PAN BRIOCHE SALATO

Il pan brioche è un panificato molto soffice e profumato che necessita di una lievitazione controllata con temperatura e durata specifiche. L’abbattitore LIFE gestisce alla perfezione questi elementi che permettono all’impasto di svilupparsi correttamente e di mantenere l’idratazione desiderata.

INGREDIENTI PER 3 STAMPI

  • 500 g di farina 300W
  • 175 g di latte
  • 100 g di misto uovo
  • 100 g di burro
  • 50 g di zucchero
  • 20 g di lievito di birra fresco
  • 13 g di sale

Avvia il pre-riscaldamento dell’abbattitore LIFE a 33°C.

Versa in una ciotola la farina, il latte, le uova e il lievito e impasta a mano.
Aggiungi lo zucchero, il sale e il burro ammorbidito con un po’ d’acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvia il programma dell’abbattitore LIFE LIEVITAZIONE > IMMEDIATA impostando la temperatura a 28°C per 1 ora fino a raddoppiare il volume.

Dopo una puntatura di 10-15 minuti (l’impasto riposa a temperatura ambiente) dividi l’impasto in palline di 50 grammi, arrotolale e ponile in tre stampi imburrati.
Ogni stampo deve contenere 6 palline.

Fai lievitare nuovamente il pan brioche salato nell’abbattitore LIFE con la funzione LIEVITAZIONE > IMMEDIATA a 28°C per 1 ora.

Spennella i pan brioche salato con il tuorlo d’uovo mescolato con del latte.
Cuoci a 160°C in forno ventilato per 25 minuti.

Affetta il pan brioche salato e servilo come antipasto con del salmone affumicato.
Se lo desideri puoi surgelare il pan brioche salato con il programma SURGELAZIONE > PANE > PANETTI usando la sonda al cuore.
Ricorda di pre-raffreddare LIFE a -15°C.

Al bisogno potrai decongelarlo o rigenerarlo in forno.