SAVARIN DI RISO ALLO ZAFFERANO, SPECK ESSICCATO E BIETOLE

Nel Savarin di riso allo zafferano con speck e bietole abbiamo utilizzato l’abbattitore LIFE per essiccare le fette di speck rendendole croccanti e saporite. L’essiccazione permette di conservare a lungo i tuoi ingredienti a temperatura ambiente e di ottenere dei gustosi insaporitori naturali con le parti meno nobili di carne, pesce o verdure.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

  • 300 g di riso Carnaroli
  • 250 g di coste di bietole
  • 100 g di parmigiano
  • 50 g di burro
  • 6 fette sottili di speck
  • 1 lt di brodo vegetale
  • 1 mazzetto di maggiorana fresca
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 bustina di Zafferano
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale

Pre-riscalda l’abbattitore LIFE a 50°C.

Disponi le fette di speck su una teglia foderata con carta forno o sulla teglia forata LIFE, inserisci la teglia nell’abbattitore e avvia il programma ESSICCAZIONE per 8 ore a 55°C tenendo la porta socchiusa.

Tosta il riso nella pentola senza aggiungere l’olio o il soffritto.
Sfuma con il vino bianco ed inizia la cottura aggiungendo un poco brodo caldo alla volta e lo zafferano.

Spadella le bietole con un filo d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio di aglio e un po’ di sale.

Termina il risotto, mantecandolo a fuoco spento con il burro, il parmigiano e le foglioline di maggiorana.

Ungi lo stampo Savarin e riempilo con il risotto allo zafferano.
Pressa per bene il riso ed impiatta con le bietole al centro e le fette di speck a decorare.