CORSO DI CUCINA

Lunedì 2 Novembre

dalle ore 15.00 alle ore 18.00
presso Extra Cooking Systems

si svolgerà il corso

“Cottura a bassa temperatura, abbattimento e sottovuoto nel domestico”
durante il quale LIFE sarà protagonista.

Le lezioni saranno a cura degli Chef Sergio Moronato e Franco Zampieri

Il corso si svolgerà in tre fasi.

Presentazione:
– Vantaggi (perché cuocere a bassa temperatura)
– Attrezzatura necessaria
– L’aspetto igienico
– Presentazione delle ricette
– Preparazione e cotture

Cuoceremo assieme:
Pesce (tranci di salmone all’erbette, salmone arrosto, merluzzo, crostacei)
Carne (roast-beef, tagliata di manzo, petto di pollo, maiale arrosto)
Verdure (zucchini, carote, zucca, macedonia di verdure e patate)
Frutta (mele al naturale, pere alla greca)
Salse (salsa alla napoletana, crema inglese)
Condimenti (olio vanigliato, olio al limone)

Infine degusteremo le pietanze preparate

Il corso è gratuito, ma è obbligatoria la prenotazione.
ISCRIVITI AL CORSO!

 

Extra Cooking Systems
via delle Arti, 7
Thiene – VICENZA

Coldline, ricetta pesce spada

CARPACCIO DI PESCE SPADA

 Ingredienti per 2 persone

  • 6 fettine di pesce spada tagliate sottili
  • 3 carote
  • 1 cetriolo
  • pepe rosa – q.b.
  • olio extra vergine d’oliva
  • foglie di mentuccia

 

Per consumare il pesce crudo è necessaria la bonifica attraverso la surgelazione. Così facendo si elimina ogni possibile traccia di Anisakis, un parassita molto pericoloso presente nelle carni di tutti i pesci.

 

Preparazione

Avviare il ciclo di Preraffreddamento di LIFE, concluso il quale scegliere la funzione Surgelazione, Pesce, Filetti, Prodotto a temperatura ambiente e inserire le fettine di pesce Spada disposte sulla griglia coperta con carta da forno.

Dopo poche decine di minuti il pesce sarà perfettamente surgelato, senza alcuna ossidazione e alterazione di colore. Per completare il ciclo di bonifica dall’Anisakis conservare le fettine in congelatore per almeno 24 ore. Si consiglia di riporre il pesce dentro ad un sacchetto da freezer.

Alcune ore prima di servire il pesce Spada, toglierlo dal congelatore e disporlo su una griglia o teglia. Inserire il prodotto il LIFE e avviare il ciclo di decongelamento del pesce. Si consiglia di impostare l’intensità di decongelamento a 2 così da non alterare la qualità del prodotto.

Accompagnare il pesce Spada con un’insalata di cetriolo, carote e mentuccia tagliate sottili e condite con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Presentazione LIFE

Dal 23 al 27 ottobre 2015, alla fiera Host di Milano, verrà presentato LIFE l’abbattitore di temperatura multifunzione.

Ti aspettiamo al padiglione 4, stand C33 C42!

Sei pronto? Inizia una nuova era in cucina.