maggio 2016 - Coldline Living

Ingredienti per il Pan di Spagna alla menta

250 g di farina
240 g di zucchero
130 ml d’acqua
120 ml di olio extravergine d’oliva
85 g di sciroppo di menta
3 uova
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito

Ingredienti per la crema al lime

500 ml di latte intero
100 g di zucchero di canna
50 g di farina 00
3 uova
scorza di lime grattugiata

Il Pan di Spagna con la crema pasticcera è uno dei dolci più amati da grandi e piccini, vi proponiamo una gustosa variante alla menta e lime.
Grazie all’ abbattitore LIFE il Pan di Spagna e la crema si conserveranno più a lungo e mantenendo un gusto più intenso. Durante il raffreddamento, infatti, non sono esposti alla fascia di temperatura compresa tra i +65°C e i +10°C nella quale i batteri proliferano provocando la perdita di qualità, proprio ciò che accade quando lasciamo raffreddare un prodotto cotto a temperatura ambiente.

Preparazione del Pan di Spagna

Monta le uova insieme allo zucchero per circa 3 minuti, fino ad ottenere un composto omogeno. Aggiungi l’olio extravergine d’oliva, l’acqua e versa, a poco a poco, farina, vanillina e lievito. Continua a mescolare finchè tutti gli ingredienti saranno ben incorporati e aggiungi a filo lo sciroppo di menta.

Imburra ed infarina lo stampo monodosi in silicone, versa il composto non oltre la metà di ogni singola porzione.
Se non hai lo stampo puoi utilizzare una teglia di piccole dimensioni o degli stampini per muffin.
Inforna e cuoci a 180°C per circa 40 minuti.

Mentre il Pan di Spagna finisce di cuocere PRERAFFREDDA l’ abbattitore LIFE a -15°C.

A cottura ultimata estrailo dal forno e dopo circa 2 minuti inserisci il Pan di Spagna nell’ abbattitore LIFE avviando la funzione ABBATTIMENTO˃ DOLCI˃ PAN DI SPAGNA con la sonda al cuore. Appena l’ abbattimento sarà concluso l’ abbattitore ti avviserà con il caratteristico segnale acustico.

Preparazione della crema pasticcera

Versa in un mixer lo zucchero di canna, la farina, la scorza di lime e frulla il tutto; quindi unisci il latte fresco e le uova.
Quando gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati il composto cuoci a bagnomaria per 30 minuti a fuoco lento. Continua a mescolare per evitare la formazione di grumi finchè la crema sarà pronta.

Nel frattempo PRERAFFREDDA l’ abbattitore LIFE a -15°C.

Versa la crema in una teglia bassa e avvia la funzione ABBATTIMENTO˃ DESSERT˃ CREME.

A ciclo concluso assembla i dischi di Pan di Spagna con la crema e decora il piatto a piacere.
Buon appetito!

400 g di cioccolato fondente 60%
20 g di granella di nocciole
20 g di granella di pistacchio dolce

Con l’abbattitore domestico LIFE puoi ottenere dei deliziosi cioccolatini degni dei migliori pasticceri, nella comodità di casa tua! La cristallizzazione del cioccolato eseguita in tempi molto rapidi e alla corretta temperatura renderà il cioccolato lucido e croccante. Una temperatura di raffreddamento troppo bassa, infatti, comprometterebbe il risultato opacizzando la superficie esterna e facendo affiorare sgradevoli macchie di burro di cacao.

Preparazione

Trita finemente il cioccolato e sciogline 280 g a fuco lento fino a raggiungere la temperatura di 49°/50°C. Quando il cioccolato sarà sciolto completamente versalo in una ciotola, incorpora i rimanenti 120 g e mescola costantemente fino a raggiungere i 28°/29°C.
Questa operazione di riscaldamento e raffreddamento è detta temperaggio e serve a sciogliere le molecole di burro di cacao.

Prima di colare il cioccolato temperato appoggia lo stampo su una griglia dell’abbattitore LIFE a sua volta messa sopra una teglia che ti aiuterà a raccogliere il cioccolato in eccesso.

Spolvera le cavità dello stampo con la granella di nocciole e di pistacchio.
Riempi lo stampo e, aiutandoti con una spatola piatta, distribuisci uniformemente il cioccolato.

Inserisci lo stampo nell’abbattitore LIFE e attiva la funzione CIOCCOLATO a 12° per 20 minuti.

A ciclo terminato il cioccolato sarà cristallizzato, capovolgi lo stampino e stacca i cioccolatini…è arrivato il momento di stupire gli ospiti!
Buona degustazione!

PAN DI SPAGNA ALLA MENTA CON CREMA AL LIME

CIOCCOLATINI AL PISTACCHIO E GRANELLA DI NOCCIOLE