La bonifica del pesce fresco si esegue effettuando un ciclo di surgelazione nell'abbattitore LIFE e conservandolo a -20°C stabilmente per almeno 24 ore. Questa operazione è fondamentale per scongiurare la contaminazione da Anisakis e per rendere sicuri tutti i piatti a base di pesce che mangerai, specialmente se consumati a crudo.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
- 100 g di gamberi rossi
- 100 g di burrata
- 10 pomodori Datterini
- 2 maracuja
- Sale
- Pepe
PESTO
- 50 g di basilico
- 8 cucchiai da cucina di parmigiano
- 2 spicchi di aglio senza anima
- 1 cucchiaio da cucina di pinoli
- Mezzo bicchiere di olio d’oliva extravergine
- Sale
Pre-raffredda l’abbattitore LIFE a -20°C. Pulisci i gamberi eliminando testa, coda, carapace e intestino. Sminuzzali come una tartare e, con l’aiuto di un ring, forma due strati alti 1 cm su di una teglia rivestita con carta forno. Avvia il programma SURGELAZIONE > PESCE > FILETTI. Al termine della surgelazione, per bonificare il pesce dal rischio Anisakis, esegui una CONSERVAZIONE a -20°C per 24 ore in abbattitore o nel freezer. Taglia a pezzi la burrata ed elimina la parte liquida facendola colare su di un colino a maglie larghe. Decongela gli strati di gamberi con il programma DECONGELAMENTO > PESCE > FILETTI. Procedi ad impiattare posizionando il ring al centro del piatto e forma gli strati con: la burrata, i pomodorini, la tartare di gamberi, la polpa del maracuja e il pesto di basilico. Se desideri puoi surgelare ciascun strato per poi assemblarli al bisogno e decongelare prima del servizio, in questo modo sarà sempre disponibile a portata di mano.
Prova anche queste ricette
Ghiaccioli al mojito
Con l’arrivo delle calde giornate estive offrire agli amici un dissetante ghiacciolo al mojito come aperitivo è un ottimo modo per iniziare la serata.
L'utilizzo dell' abbattitore domestico LIFE velocizza notevolmente la preparazione ed esalta il fresco profumo di menta e rum...farete un vero figurone!
Fiori di zucca in tempura
I fiori di zucca in tempura sono un’alternativa light al classico fritto. La tempura e i fiori surgelati con l’abbattitore LIFE regalano una straordinaria!
Dado vegetale fatto in casa
Scopri quanto è sano il dado vegetale fatto in casa! Con l’aiuto dell’abbattitore LIFE realizzi un insaporitore veg pronto all’uso che renderà le tue ricette inconfondibili, gustose e soprattutto genuine.
Bomboloni al forno
Con la lievitazione nell'abbattitore LIFE la preparazione di ottimi dolci lievitati è certa. Puoi gestire tempi e temperatura di lievitazione e il risultato finale è garantito in ogni stagione. Prova questi soffici e leggeri bomboloni al forno!
Filetto di maiale cotto a bassa temperatura
Cuocere il filetto di maiale a bassa temperatura con abbattitore LIFE consente di mantenere la quasi totalità delle proprietà organolettiche originali. Otteremo una carne molto morbida, succosa e saporita che non necessita dell'aggiunta di condimenti e grassi.
Flan di zucchine, crema di piccadilly e porro croccante
I flan di zucchine sono una preparazione poliedrica! Possono essere serviti come antipasto, gustati come secondo piatto o accompagnare un aperitivo.