Pesce crudo con abbattitore

Preparare il pesce crudo con l’abbattitore LIFE consente di realizzare un piatto buonissimo e sicuro evitando il rischio di contaminazione da Anisakis. Inoltre potrai conservare il pesce surgelato per lungo tempo mantenendone la freschezza originale.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

240 g di tonno rosso
200 g di ricciola
50 g di formaggio spalmabile
50 ml di aceto di riso
20 g di zucchero semolato
10 ml di acqua
5 ml di salsa di soia
5 ml di olio di sesamo
4 gamberi rossi
3 frutti della passione
2 cucchiaini di miele di acacia
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
1 filetto di branzino
1 radice di Wasabi
1 mango

Avvia il pre-raffreddamento dell’abbattitore LIFE a -15°C. Prepara il pesce crudo realizzando una tartare di tonno battuta al coltello, dei petali di ricciola, i gamberi a farfalla e una treccia di branzino. Disponi il tutto su una teglia foderata con carta forno e surgela con il programma SURGELAZIONE > PESCE > FILETTI. A ciclo ultimato conserva il pesce crudo a -20° per almeno 24 ore in freezer. La surgelazione con abbattitore LIFE e la successiva conservazione eliminano eventuali tracce di Anisakis e rendono slubri e sicuri i diversi tagli di pesce crudo. Al bisogno decongela il pesce crudo con il programma DECONGELAMENTO > PESCI > FILETTI in abbattitore LIFE.
Salsa al Wasabi In una ciotola mescola la salsa di soia con aceto, zucchero e olio di sesamo. Ottenuto un composto omogeneo aggiungi la radice di Wasabi grattugiata e amalgama gli ingredienti.
Salsa al mango Riponi il mango sbucciato e tagliato a dadini in un contenitore, aggiungi l’olio e il miele e frulla gli ingredienti fino ad ottenere una crema. Successivamente mescola il composto ottenuto con il formaggio spalmabile e servilo in una ciotola.
Salsa al maracuja Avvia il pre raffreddamento dell’abbattitore LIFEa -15°C.Prepara un padellino con acqua e zucchero, lava i frutti della passione e dividili a metà raccogliendo tutto il succo. Aiutandoti con un cucchiaio preleva la polpa e aggiungila al composto di acqua e zucchero. Fai sobbollire per 5 minuti a fuoco delicato e infine abbatti con LIFE la salsa ottenuta con il programma ABBATTIMENTO > DOLCI > CREME.Servi il pesce crudo con le salse preparate impiattando a piacere.

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