Cioccolatini al pistacchio e granella di nocciole

Con l’abbattitore domestico LIFE puoi ottenere dei deliziosi cioccolatini degni dei migliori pasticceri, nella comodità di casa tua! La cristallizzazione del cioccolato eseguita in tempi molto rapidi e alla corretta temperatura renderà il cioccolato lucido e croccante. Una temperatura di raffreddamento troppo bassa, infatti, comprometterebbe il risultato opacizzando la superficie esterna e facendo affiorare sgradevoli macchie di burro di cacao.

Ingredienti

400 g di cioccolato fondente 60%
20 g di granella di nocciole
20 g di granella di pistacchio dolce

Preparazione Trita finemente il cioccolato e sciogline 280 g a fuco lento fino a raggiungere la temperatura di 49°/50°C. Quando il cioccolato sarà sciolto completamente versalo in una ciotola, incorpora i rimanenti 120 g e mescola costantemente fino a raggiungere i 28°/29°C. Questa operazione di riscaldamento e raffreddamento è detta temperaggio e serve a sciogliere le molecole di burro di cacao. Prima di colare il cioccolato temperato appoggia lo stampo su una griglia dell’abbattitore LIFE a sua volta messa sopra una teglia che ti aiuterà a raccogliere il cioccolato in eccesso. Spolvera le cavità dello stampo con la granella di nocciole e di pistacchio. Riempi lo stampo e, aiutandoti con una spatola piatta, distribuisci uniformemente il cioccolato. Inserisci lo stampo nell’abbattitore LIFE e attiva la funzione CIOCCOLATO a 12° per 20 minuti. A ciclo terminato il cioccolato sarà cristallizzato, capovolgi lo stampino e stacca i cioccolatini...è arrivato il momento di stupire gli ospiti! Buona degustazione!

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