Giardiniera pastorizzata

La giardiniera pastorizzata con l'abbattitore LIFE è la soluzione ideale per allungare i tempi di conservazione delle verdure di stagione. La funzione cottura lenta, combinata con l'abbattimento di temperatura, esalta i vantaggi dei due metodi di conservazione utilizzati: il freddo e la pastorizzazione delicata. Le verdure si conserveranno per molti mesi e potrai realizzare ottimi aperitivi, antipasti e condimenti per panini e sandwich.

INGREDIENTI

  • 1 Kg di verdure di stagione: peperoni, carote, sedano, cipolla, ravanello, cavolfiore
  • 200 g di aceto bianco
  • 200 g di vino bianco
  • 200 g di zucchero
  • 3 g di sale
  • 1 stecca di lemongrass
  • Pepe q.b.
  • Zeste di un limone

Preraffredda l’abbattitore LIFE a -15°C. Prepara lo sciroppo mettendo in una pentola il vino, l'aceto, lo zucchero, il lemongrass tritato, le zeste del limone, sale e pepe. Al raggiungimento del bollore togli dal fuoco. Filtra il tutto e rimuovi eventuali residui così da ottenere uno sciroppo limpido. Inserisci lo sciroppo nell'abbattitore LIFE e avvia il programma ABBATTIMENTO > MINESTRE > BRODO. Taglia le verdure a piccoli pezzi, e, ad abbattimento concluso, uniscile allo sciroppo in una busta sottovuoto adatta per la cottura. Preriscalda l'abbattitore LIFE a 85°C. Cuoci a bassa temperatura le verdure COTTURA LENTA > 84°C - 40 minuti. A fine programma imposta l'ABBATTIMENTO AUTOMATICO. Questo processo pastorizza la giardiniera. Dividi le verdure e lo sciroppo in vasetti di vetro, chiudili con il coperchio e disponili capovolti sulla griglia LIFE. Avvia il programma ABBATTIMENTO > VERDURE > INTERE per creare il vuoto e sigillare la tua giardiniera pastorizzata.

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