Baccalà in olio cottura

Per realizzare il baccalà in olio cottura è fondamentale cuocerlo a bassa temperatura sottovuoto immerso nell'olio ad una temperatura costante inferiore ai 70°C. Grazie alla perfetta gestione delle temperature dell'abbattitore LIFE l'olio penetra delicatamente nelle fibre del baccalà e lo rende morbido e delizioso.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 kg di baccalà sotto sale
100 g di pomodorini datterini
30 g di capperi in salamoia
5 patate
2 gambi di sedano
1 sogliola fresca
2 scalogni
1 carota
1 limone
1 spicchio d’aglio
Teste e lische di pesce fresco
Olio extra vergine d'oliva
Timo fresco
Prezzemolo fresco
Erba cipollina
Granelli di pepe bianco
Aneto o finocchietto
Sale Maldon

Dissalare il baccalà immergendolo in acqua fredda per 24 ore cambiando e l'acqua quattro volte. In una busta per cotture sottovuoto inserisci il baccalà, le zeste del limone, alcuni pomodorini, capperi, uno spicchio d'aglio, timo, qualche cristallo di sale Maldon, pepe e riempila di olio extravergine d’oliva. Inserisci la busta aperta nell’abbattitore LIFE e avvia il ciclo di CONSERVAZIONE a -35°C. A set point raggiunto togli la busta, chiudila in sottovuoto e conservala in freezer fino al momento della cottura. Pre-riscalda l’abbattitore LIFE a 60°C. Riempi una ciotola con dell’acqua fredda, immergi la busta con il baccalà e cuoci nell’abbattitore LIFE a 52°C per 120 minuti. Prepara il fumetto di pesce versando 2 litri d’acqua in una pentola. Aggiungi anche lische e teste di pesce, sogliola, sedano, carota, scalogni, prezzemolo, pomodorini, sale e pepe. Lascia cuocere per 2 ore e 30 minuti. Con un colino filtra il brodo e riutilizzalo per lessare le patate sbucciate e tagliate a tocchetti. Quando saranno morbide frullale insieme ad un po’ di brodo per ottenere una crema. Componi il piatto disponendo sul fondo la crema di patate, il baccalà caldo appena tagliato, i pomodorini e le erbe aromatiche come decorazione. Ora puoi gustare il tuo baccalà in olio cottura.

Prova anche queste ricette

Treccia di pane all'olio d'oliva

La treccia di pane all'olio d'oliva è una ricetta semplice, ma di sicuro successo! Potrai realizzare merende e spuntini appetitosi e ricchi di gusto abbinandoci farciture dolci o salate.

Continua a leggere

Giardiniera pastorizzata

La giardiniera pastorizzata con l'abbattitore LIFE è la soluzione ideale per allungare i tempi di conservazione delle verdure di stagione. La funzione cottura lenta, combinata con l'abbattimento di temperatura, esalta i vantaggi dei due metodi di conservazione utilizzati: il freddo e la pastorizzazione delicata.

Continua a leggere

Biscotti alla pasta di mandorle

Ti proponiamo una ricetta semplicissima per realizzare dei deliziosi biscotti alla pasta di mandorle. L’abbattitore LIFE ti aiuterà a velocizzarne il raffreddamento per ottenere dei biscotti perfetti e fragranti per lungo tempo!

Continua a leggere

Crumble al basilico

L’abbattitore LIFE è un ottimo alleato per essiccare perfettamente gli alimenti e ottenere una croccantezza priva di ogni traccia d'umidità. Oggi ti consigliamo un crumble profumato al basilico. Una preparazione sfiziosa da impiegare come base per ricette salate o per arricchire qualsiasi piatto del tuo menu.

Continua a leggere

Pizza in pala

Pizza in pala croccante, soffice e leggera grazie alla tripla lievitazione con l’abbattitore LIFE. La delicata ventilazione e la gestione della temperatura mantengono un ottimale livello di idratazione dell'impasto e favoriscono lo sviluppo dei lieviti e dell'alveolatura.

Continua a leggere

Granita al melone e prosciutto crudo

Prova un nuovo modo per servire il melone con il prosciutto crudo. L'essiccazione del prosciutto nell'abbattitore LIFE, e la successiva riduzione in polvere, ne conserva sapore ed aroma anche a distanza di mesi. Fanne una scorta da tenere sempre a portata di mano ed impreziosire così i tuoi piatti.

Continua a leggere