INGREDIENTI PER 5 BAVARESI

• 156 g di latte d’avena
• 100 g di purea di pere cotte
• 79 g di panna fresca da montare
• 35 g di gocce di cioccolato
• 31 g di zucchero
• 17 g di tuorlo d’uovo
• 17 g di albume d’uovo
• 6 g di gelatina in fogli
• 1 bacca di vaniglia

Avvia il pre-raffreddamento dell’abbattitore LIFE a -10°C. In un contenitore con acqua fredda immergi i fogli di gelatina. Prima di tutto servitevi di cinque bowls. 
PER LA CREMA INGLESE Porta ad ebollizione il latte con la bacca di vaniglia tagliata a metà in un pentolino. In una delle bowl monta i tuorli con lo zucchero e versali nel latte appena inizia a bollire, mescola il tutto e cuoci. Per vedere se la crema è pronta utilizza un mestolo di legno, immergilo nella crema e se, estraendolo ne rimane una parte sul dorso la si può togliere dal fuoco. Aggiungi nella crema calda la gelatina precedentemente strizzata e ammorbidita. Mescola bene e filtra la crema con un colino. 
PER LE BAVARESI Dividi la crema inglese a metà in due bowls. In una aggiungi le gocce di cioccolato mentre nell’altra la purea di pere e mescola entrambi i composti. Monta a neve la panna in una ciotola e in un’altra l’albume. Versa metà della panna montata nella crema inglese al cioccolato e l’altra nella crema alle pere. Ripeti lo stesso passaggio anche per gli albumi montati a neve. Mescola bene le due bavaresi fino a quando sono omogenee. Disponi su una griglia o su di una teglia LIFE 5 pirottini di alluminio e versaci la bavarese alla pera. Inserisci la griglia nell' abbattitore LIFE e avvia il ciclo ABBATTIMENTO > DOLCI > CREME. A ciclo concluso versa lo strato al cioccolato nei pirottini e avvia di nuovo il ciclo ABBATTIMENTO > DOLCI > CREME. Se desideri gustale subito toglile dal pirottino e accompagnale con della frutta sciroppata, in alternativa puoi farne una scorta da conservare nel freezer e quindi surgelarle. Per poterle surgelare avvia il pre-raffreddamento di LIFE a -25°C e surgela con il programma SURGELAZIONE > DOLCI > CREME.