Biscotti quinoa e limone senza glutine

I biscotti senza glutine sono il dessert ideale anche per le persone che faticano a digerire lieviti e farinacei. L'abbattimento di temperatura a cottura appena conclusa blocca l'evaporazione dell'umidità naturalmente contenuta in essi. La quinoa conserverà la croccantezza originaria e i biscotti si manterranno morbidi e saporiti per un tempo maggiore.

INGREDIENTI PER 30 BISCOTTI

125 ml di olio di oliva
4 cucchiai di yogurt alla soia bianco
1 limone
125 g di zucchero moscovado
185 g di farina senza glutine
75 g di farina d'avena senza glutine
40 g di quinoa soffiata
40 g di cocco essiccato grattugiato

In una ciotola versa olio, yogurt, succo di mezzo limone e la scorza grattugiata. Mescolate tutti gli ingredienti finché saranno ben amalgamati. In un contenitore diverso mescola gli ingredienti secchi: farine, zucchero, quinoa e cocco. Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e mescola fino ad ottenere un impasto soffice. Se il composto fosse troppo secco, aggiungi un po' di yogurt. Dividi l'impasto in 30 palline e disponile in una teglia foderata con carta forno. Cospargi di quinoa la superficie e schiaccia le palline formando dischetti dello spessore di 1 cm circa. Termina spolverando di quinoa, cocco e limone grattugiato. Avvia il PRERAFFREDDAMENTO dell'abbattitore LIFE a -10°C. Inforna i biscotti senza glutine alla quinoa e limone per 15/17 minuti a 180°C. A cottura ultimata sposta i biscotti nell'abbattitore e avvia la funzione ABBATTIMENTO > DOLCI > BISCOTTI. Ad abbattimento di temperatura ultimato conserva i biscotti senza glutine in un vaso ermetico e gustali entro alcuni giorni.

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