Brodo speziato con anice e cannella

Prova nuove ricette e sperimenta alternative al classico brodo. Con l'abbattitore LIFE puoi realizzare un brodo speziato cotto delicatamente a bassa temperatura da gustare durante il pasto, magari tra il primo e il secondo piatto.

INGREDIENTI PER 2 LITRI DI BRODO:

10 stecche di cannella
10 pezzi di anice stellato
3 uova
2 gambi di sedano
2 carote
1 cucchiaio di miele di castagno
1 cipolla bianca media
Sale

Disponi le stecche di cannella e i pezzi di anice stellato in una pentola e tostali a secco. Dopo 10 minuti spegni il fuoco, aggiungi 1 litro d'acqua e lascia in infusione a fuoco spento. Avvia il pre-riscaldamento dell’abbattitore LIFE a 65°C. A riscaldamento completo versa acqua e spezie in un sacchetto per cotture sottovuoto e avvia il programma COTTURA LENTA per 5 ore a 62°C. Ad infusione ultimata versa il brodo speziato in una pentola, aggiungi 2 litri d'acqua e le verdure. Lascia sobbollire a fuoco lento per un’ora e infine filtra con uno colino a maglia fine. Avvia il pre-raffreddamento dell’abbattitore LIFE a -15°C. Monta a neve l’albume con l’aiuto della planetaria o di una frusta. Rimetti il brodo speziato e filtrato sul fuoco e, appena inizia a bollire, inserisci l’albume precedentemente montato che aiuterà ad assorbire tutte le impurità. Trascorsi alcuni minuti togli l’albume, versa il brodo infuso in un contenitore di metallo e inseriscilo nell'abbattitore LIFE. Avvia il programma ABBATTIMENTO > MINESTRE > BRODO, a raffreddamento completato conserva il brodo speziato in frigorifero per alcuni giorni. In alternativa puoi surgelare e conservare in freezer le porzioni non immediatamente necessarie. Poco prima di servirlo, riscalda il brodo speziato.

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