Budino a strati menta e cioccolato

Con il budino a strati puoi abbinare i gusti che più ti piacciono per creare degli ottimi dessert. Con l'abbattitore LIFE la stratificazione avverrà in pochissimo tempo rispetto al normale raffreddamento a temperatura ambiente e in frigorifero e realizzare i budini a strati sarà un vero divertimento.

INGREDIENTI PER 10 BUDINI

500 ml di latte intero
250 ml di panna fresca
100 ml di sciroppo alla menta
50 g di cioccolato fondente al 70%
40 g di zucchero semolato
30 g di zucchero a velo
25 g di burro
20 g di farina 00
5 g cacao amaro in polvere
2 cucchiaini di agar agar
1/2 bacca di vaniglia

BUDINO ALLA MENTA Porta ad ebollizione la panna, metà dose di latte, lo sciroppo alla menta e lo zucchero a velo per regolare la dolcezza desiderata. Al raggiungimento del bollore spegni il fuoco ed aggiungi l'agar agar, sbatti con la frusta e fai bollire per 1 minuto.
BUDINO AL CACAO Scalda il latte rimanente portandolo quasi a bollore. A parte sciogli il burro con lo zucchero semolato, la farina e il cacao setacciati ed amalgama senza evitando la formazione di grumi. Versa lentamente il latte caldo nel roux continuando a mescolare. Fai bollire il composto per 5 minuti. Avvia il pre-raffreddamento dell'abbattitore LIFE a -10°C. Sminuzza il cioccolato fondente al coltello. Togli la pentola dal fuoco e incorpora il cioccolato tenendolo in movimento con una frusta fino al completo scioglimento. Con metà dose di budino alla menta riempi i pirottini. Disponili sulla teglia LIFE e abbatti avviando la funzione ABBATTIMENTO > DOLCI > MOUSSE. Ad abbattimento ultimato versa in ogni pirottino il budino al cioccolato e abbatti: ABBATTIMENTO > DOLCI > MOUSSE. Concluso il secondo abbattimento ripeti l'operazione con l'ultimo strato di budino alla menta. Il budino può essere surgelato e conservato in freezer.

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