Crackers senza lievito con semi e frutta secca

I crackers senza lievito con semi e frutta secca sono degli snack golosi, ricchi di fibre e adatti a tutte le scelte alimentari. Essiccarli con abbattitore LIFE garantisce la croccantezza ideale e l'eliminazione completa della naturale umidità contenuta negli ingredienti, risultato spesso difficile da ottenere con altre tecniche di cottura.

INGREDIENTI

500 g di farina manitoba
250 ml di acqua
100 g di semi misti e frutta secca
60 g di olio extra vergine d'oliva
7 g di sale

Preriscalda l’abbattitore LIFE a 60°C. Nella boule della planetaria versa acqua, olio, sale e impasta con gancio a foglia. Ogni 30 secondi aggiungi un cucchiaio di farina e continua ad impastare. Ottenuto un impasto lucido ed elastico, avvolgilo nella pellicola per alimenti e lascialo riposare un'ora a temperatura ambiente. Terminato il tempo di riposo, dividi l'impasto dei crakers senza lievito in 4 parti, infarina il piano di lavoro e stendi 1/4 di pasta aiutandoti con un mattarello. Mantieni avvolto nella pellicola l'impasto rimanente. Ottenuta una sfoglia sottile, spennella con poco olio, cospargi con semi e frutta secca. Ripassa con il mattarello per migliorare l'adesione del condimento alla pasta. Con un coppa pasta della dimensione desiderata crea i crackers e adagiali sulla teglia LIFE coperta con carta forno. Cuoci in forno per 7 minuti a 170°C. A cottura conclusa togli la teglia dal forno, inseriscila nell'abbattitore LIFE e avvia il programma LIFE > ESSICCAZIONE impostando la temperatura di 60°C con ventilazione al 100% per 3 ore. Ricordati di lasciare leggermente aperta la porta dell'abbattitore. Sono sufficienti alcuni millimetri, lo spazio per evitare l'attivazione del segnale di "porta aperta". Un'apertura eccessiva (ed esempio il primo step di blocco porta) potrebbe compromettere la corretta disidratazione dei crackers. Ad essiccazione conclusa lascia raffreddare e conserva i crackers senza lievito in un contenitore ermetico.

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