Filetto di maiale cotto a bassa temperatura

Cuocere il filetto di maiale a bassa temperatura con abbattitore LIFE consente di mantenere la quasi totalità delle proprietà organolettiche originali. Otterremo una carne molto morbida, succosa e saporita che non necessita dell'aggiunta di condimenti e grassi. Il filetto può essere gustato freddo o grigliato pochi minuti prima di essere servito.

INGREDIENTI

500 g di filetto di maiale
Insalata misticanza
Rosmarino
Maggiorana
Olio extra vergine d'oliva
Sale

Preraffredda l’abbattitore LIFE a -15°C. Realizza un trito di rosmarino e maggiorana, quindi aggiungi l’olio, il sale e lascia insaporire. Dal filetto di maiale elimina l’eventuale grasso in eccesso e spennella la marinatura su tutta la superficie. Rosola il filetto in padella fino a doratura. La rosolatura favorisce il contenimento dei succhi della carne ed elimina eventuali batteri che potrebbero proliferare, anche sottovuoto, in assenza di ossigeno. Disponi il filetto in una teglia e abbatti con LIFE: ABBATTIMENTO > CARNE > PEZZI GRANDI. Consigliamo questo programma perché la rosolatura ha innalzato la temperatura della carne solo in superficie. Preriscalda l’abbattitore LIFE a 70°C. Imbusta il filetto e sigilla sottovuoto verificando che la busta utilizzata sia adatta alla cottura. A riscaldamento ultimato, avvia il programma LIFE > COTTURA LENTA impostando la temperatura di 65°C, ventilazione 100% per 1 ora e 50 minuti. A seconda della tipologia di conservazione che desideri puoi scegliere di abbattere, surgelare o mantenere il filetto alla temperatura di servizio.

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