Flan di zucchine, crema di piccadilly e porro croccante

I flan di zucchine sono una preparazione poliedrica! Possono essere serviti come antipasto, gustati come secondo piatto o accompagnare un aperitivo. L'utilizzo dell'abbattitore domestico LIFE consente di abbattere o surgelare i flan appena cotti e di conservarli a lungo. Struttura, morbidezza e nutrienti verranno mantenuti e, in seguito al sicuro decongelamento LIFE, saranno pronti in pochi minuti.

INGREDIENTI PER 5 FLAN

500 ml olio di semi di arachidi
300 g di pomodorini piccadilly
125 g di latte intero
100 g farina 00
80 g di parmigiano grattugiato
25 g di burro
15 g di farina
2 zucchine
2 uova
2 foglie di basilico
1 scalogno
1 porro
Sale
Pepe

I FLAN DI ZUCCHINE In un pentolino porta ad ebollizione il latte con il burro, spegni il fuoco e aggiungi la farina mescolando con una frusta. Ad amalgama completa abbatti con LIFE: ABBATTIMENTO > VELLUTATE
Soffriggi lo scalogno e cuoci le zucchine tagliate a rondelle fino a renderle molto morbide. Unisci le zucchine alla roux con le uova, il parmigiano il basilico e frulla. Filtra il composto con un colino e riempi i pirottini in alluminio. Disponi i pirottini sulla teglia forata e cuoci i flan di zucchine in forno a vapore per 45 minuti a 85°C. In alternativa riponi i pirottini in una teglia da forno e riempila fino a quando l’acqua raggiunge metà pirottino. Cuoci con programma statico per 50 minuti a 180°C. Preraffredda l’abbattitore LIFE a -15°C. A cottura ultimata abbatti o surgela con LIFE i flan di zucchine. Terminata la surgelazione togli i flan dai pirottini, riponili in un contenitore e conserva in freezer .Al bisogno decongela con LIFE: DECONGELAMENTO > VERDURE > PEZZI GRANDI
CREMA E GUARNIZIONE Taglia i pomodorini e cuocili a fuoco lento per 20 minuti. Terminata la cottura, frulla e setaccia con un colino. Taglia i porri a julienne, infarinali, setacciali e immergili nell'olio bollente per pochi secondi. Scolali e falli asciugare su carta assorbente.

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