INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per gli gnocchi:

• 500 g di patate
• 100 g di farina 00
• 20 g di tuorlo d’uovo
• sale
• una fetta di prosciutto crudo, spessore 5 mm

Per la crema di fagioli all'anice:

• 200 g di fagioli cannellini
• 100 ml di latte intero
• anice stellato

Per la gelé:

• mezzo cavolo cappuccio viola
• 1 cucchiaino di Agar Agar

Preraffredda l’abbattitore LIFE a -15°C. Lessa le patate e raffreddale per 10 minuti con LIFE in modalità CONSERVAZIONE a -15°C. Impasta e forma gli gnocchi. Fai bollire una pentola d'acqua salata, quindi cuoci gli gnocchi per 30 secondi, scolarli e abbattili con LIFE. Se non li consumi entro pochi giorni puoi surgelarli con LIFE subito dopo averli scolati. Al bisogno li potrai decongelare con LIFE e rigenerare in padella per realizzare la doratura. Fai bollire il latte con 3 stelle di anice, spegni il fuoco e fai raffreddare 1 ora a temperatura ambiente per far insaporire. Filtra il latte, uniscilo ai fagioli e frulla con un minipimer fino ad ottenere la cremosità desiderata. Filtra con il colino per eliminare eventuali bucce e residui. Immergi in una pentola d'acqua fredda le foglie di mezzo cavolo cappuccio viola, accendi il fuoco ed attendi che l'acqua assuma il colore desiderato. Scola le foglie e preleva 200 ml di liquido. Fai raffreddare con LIFE per 15 minuti a -10°C, quindi aggiungi un cucchiaino di agar agar, mescola e metti sul fuoco per far consumare fino al raggiungimento della densità desiderata. Taglia il prosciutto crudo a cubetti e rosolali in padella. Disponi a specchio la crema di fagioli nel piatto, distribuisci gli gnocchi precedentemente arrostiti in padella, decora con gocce di cavolo e cubetti di prosciutto crudo.