Insalata di pasta con verdure e mozzarella

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 50 g di mozzarella
• 28 mezze maniche
• 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso e mezzo
• Mezzo peperone giallo
• Mezza melanzana
• Mezza cipolla bianca
• Aglio
• Sale
• Foglie di menta

Avvia il pre-raffreddamento dell’abbattitore LIFE a -5°C. Prepara la salsa arrostendo su ciascun lato il peperone rosso sulla piastra o nel forno con il grill. Lascia raffreddare completamente il peperone rosso, spellalo ed elimina i semi. Ottieni la salsa frullandolo con un filo d’olio evo, una fettina d’aglio e del sale. Lava la melanzana, i peperoni, la zucchina e taglia il tutto a cubetti per poi conservarli a parte. Rosola la cipolla tritata in un’ampia padella con l’olio extravergine d’oliva, aggiungi la melanzana e lascia cuocere a fiamma vivace per 2 minuti. Aggiungi le altre verdure e continua a cuocere per altri 2 minuti; aggiungi una presa di sale, abbassa la fiamma, e cuoci per 1 minuto.Sposta le verdure su di un contenitore o una teglia ed inseriscile nell’abbattitore LIFE avviando il programma ABBATTIMENTO > VERDURE > PEZZI PICCOLI. Cuoci la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolala ed abbattila nel LIFE con il processo di ABBATTIMENTO > PASTA > PASTA SECCA. Versa la pasta in una ciotola e condiscila con un filo d’olio, aggiungi le verdure e la mozzarella tagliata a dadini. Servi la pasta fredda con verdure e mozzarella stendendo sul fondo di ogni piatto un po’ di salsa di peperone rosso e termina l'impiattamento con qualche foglia di menta.