Insalata gourmet

L'insalata gourmet è un piatto completo ed equilibrato ricco di sapori mediterranei. Le verdure di stagione, unite al tonno crudo marinato nella salsa di soia creano un'abbinata spettacolare. La bonifica del pesce con abbattitore LIFE elimina ogni rischio di contaminazione da Anisakis e rende il tonno sicuro...oltre che buonissimo!

INGREDIENTI PER 1 PORZIONE

  • 50 g di tonno fresco
  • 50 g di fagiolini
  • 50 g di mais
  • 50 g di piselli
  • 20 g di senape
  • 1 cipolla rossa grande
  • 1 patata medio grande
  • 1 scalogno
  • 1 cuore di lattughino
  • Pomodori datterini
  • Pomodori secchi sott'olio
  • Olio extra vergine d’oliva
  • Prezzemolo
  • Salsa di Soia
  • Aceto di vino bianco q.b.
  • Sale q.b.

Preraffredda l’abbattitore LIFE a -20°C e surgela il tonno per bonificarlo da eventuali contaminazioni da Anisakis. A fine ciclo conservarlo 24 ore in freezer a -20C. Lava la cipolla la cipolla rossa, ma non sbucciarla. Cuocila intera in forno a 170° per 45 minuti. Preraffredda l’abbattitore LIFE a -10°C. A cottura ultimata abbatti la cipolla con il programma ABBATTIMENTO > VERDURE > INTERA. Prepara la vinaigrette inserendo in un mixer 30 g di aceto bianco, 120 g di olio extra vergine d’oliva, 20 g di senape e un pizzico di sale. Frulla il tutto e riponilo in un dosatore o, in alternativa, in un contenitore. Sbollenta i piselli e il mais con lo scalogno tagliato sottilmente. Frulla con il liquido di governo e riponi il tutto in un dosatore o, in alternativa, in un contenitore. Fai bollire la patata, quindi abbattila con il programma ABBATTIMENTO > VERDURE > INTERA. A fine ciclo tagliala a cubetti e condiscila con prezzemolo e vinaigrette alla senape. Cuoci a vapore o fai bollire i fagiolini, dividili a metà e abbattili con il programma ABBATTIMENTO > VERDURE > PEZZI PICCOLI. Frulla i pomodori secchi con un filo d'olio fino alla formazione di una crema. Decongela il tonno con l’abbattitore LIFE usando il programma DECONGELAMENTO > PESCE > TRANCI. A ciclo ultimato taglia i tranci a cubetti, procedi con la marinatura in salsa di soia per un'ora. Sbuccia la cipolla, dividila a metà e condiscila con poco aceto bianco. Impiatta iniziando dalla cipolla disposta a cerchio, riempi il centro con le patate e i pomodorini tagliati a metà. Posiziona in modo disordinato i fagiolini sulle patate e condisci con la crema di pomodori secchi. Aggiungi alcune foglie di lattughino, il tonno marinato, altri fagiolini e termina con gocce di crema di mais e piselli.

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