Pizza tricolore

Ingredienti

• 500 g di farina (con elevato W)
• 300 g di acqua
• 15 g di sale
• 4 g di lievito
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 100 g passata pomodoro
• 2 mozzarelle da 125 g
• 8 foglie di basilico fresco
• origano
• sale
• zucchero

Preparazione
In una terrina o nella planetaria versa l’acqua, aggiungi il sale e mescola. Quando sarà completamente sciolto versa la farina e impasta per qualche minuto, quindi aggiungi il lievito e l’olio extravergine d’oliva. Impasta per almeno 10 minuti. L’impasto dovrà essere morbido e umido, ma non dovrà appiccicarsi alle mani. Se necessario aggiungi un po’ di farina, forma una pallina e inizia la lievitazione. Avvia il programma LIEVITAZIONE > IMMEDIATA, imposta la temperatura di 28°C per 3 ore e AVVIA l’abbattitore domestico LIFE. Trascorse le tre ore dividi in due parti uguali l’impasto e stendilo nelle teglie dove lo cuocerai. Avvia la seconda LIEVITAZIONE > IMMEDIATA, imposta la temperatura di 28°C per 1 ora e AVVIA LIFE. Nel frattempo prepara il condimento: riscalda la passata di pomodoro per qualche minuto, aggiungi un pizzico di sale e, se necessario, regola l’acidità con mezzo cucchiaino di zucchero. Taglia le mozzarelle a fettine. Preriscalda il forno a 225°C e, conclusa la seconda lievitazione, condisci le pizze con il pomodoro, la mozzarella, le foglie di basilico fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva. A te la scelta se cospargerle di origano prima o dopo la cottura. Cuoci in forno per 15/20 minuti a 225°C. La pizza è ben lievitata e si sono formati gli alveoli all'interno della pasta perchè i lieviti, grazie alla funzione lievitazione dell'abbattitore domestico LIFE, hanno lavorato correttamente. Buon appetito!