Millefoglie di patate e baccala'

Per mantenere a lungo la croccantezza del millefoglie di patate e baccalà è necessario friggere le patate da surgelate. Con la surgelazione dell’abbattitore LIFE conservi all’interno delle sfoglie gli amidi, le vitamine e tutti i minerali contenuti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 g di patate a polpa gialla
400 g di baccalà dissalato
20 g di pomodori Datterini
15 g di olive nere denocciolate
10 g di acciughe sott’olio
Sale
Pepe
Olio extravergine d’oliva
Olio di semi

Pre-raffredda l’abbattitore LIFE a -20°C.Lava accuratamente le patate e taglia la patata più grande a fette sottili in senso longitudinale. Disponile sulla griglia LIFE e surgelale con il programma SURGELAZIONE > VERDURE > PEZZI PICCOLI. Sbuccia le patate restanti e falle bollire. Friggi le fettine surgelate di patate e mettile da parte. Cuoci a vapore il baccalà per circa 20 minuti, aggiungi qualche minuto di cottura se il baccalà è molto spesso. Metti in una bool le patate precedentemente schiacciate, il baccalà, sale e molto olio d’oliva ed amalgama bene. Prepara una tapenade battendo al coltello olive, acciughe e pomodori e condiscila con olio, sale e pepe. Componi il millefoglie alternando strati di baccalà con fette di patate e disponi intorno la tapenade.

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