Paccheri ripieni

I paccheri sono il tipico formato di pasta che si presta ad essere farcito. Il ripieno baccalà e zucca crea un'eccezionale esplosione di gusti che lo rendono un ottimo primo piatto per la domenica. Grazie all'abbattitore LIFE potrai velocizzare ed organizzare la preparazione.

INGREDIENTI

  • 500 ml di latte intero
  • 500 ml di brodo vegetale
  • 500 g di baccalà
  • 500 g di zucca mantovana
  • 50 g di burro
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • 1 kg di paccheri
  • 5 foglie di salvia
  • 1 porro
  • 1 scalogno
  • Olio extravergine d'oliva
  • Pepe nero q.b.
  • Sale q.b.

 

Taglia la zucca a cubetti, sbuccia lo scalogno e taglialo a fettine. Versa in una casseruola 4 cucchiai d’olio extravergine d'oliva con salvia e scalogno, fai soffriggere per 2 minuti. Aggiungi la zucca, il brodo bollente e cuoci a fiamma bassa con la pentola semicoperta fino ad intenerire la zucca. Avvia il pre-raffreddamento dell'abbattitore LIFE a -15°C. Togli dal fuoco la pentola, elimina la salvia e frulla zucca, scalogno, pepe e parmigiano con un mixer ad immersione. Verifica il tempo di cottura dei paccheri e cuocili in abbondante acqua salata 2 minuti in meno di quanto consigliato. Disponi i paccheri, senza sovrapporli, sulla teglia LIFE coperta con carta forno e abbattili con la funzione ABBATTIMENTO > PASTA > PASTA SECCA. Sciogli il burro in padella, aggiungi porro, latte, baccalà tagliato a pezzetti e cuoci per 20 minuti a pentola coperta. Frulla e abbatti la crema con l'abbattitore LIFE: ABBATTIMENTO > SALSA > RAGÙ. Fodera una teglia con carta forno, disponi i paccheri e riempili con la crema al baccalà utilizzando la sac-à-poche. Cuoci i paccheri ripieni in forno a 180°C per 15 minuti. Impiatta i paccheri ripieni sopra alla crema di zucca e decora.

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