Paccheri ripieni

I paccheri sono il tipico formato di pasta che si presta ad essere farcito. Il ripieno baccalà e zucca crea un'eccezionale esplosione di gusti che lo rendono un ottimo primo piatto per la domenica. Grazie all'abbattitore LIFE potrai velocizzare ed organizzare la preparazione.

INGREDIENTI

500 ml di latte intero
500 ml di brodo vegetale
500 g di baccalà
500 g di zucca mantovana
50 g di burro
30 g di parmigiano grattugiato
1 kg di paccheri
5 foglie di salvia
1 porro
1 scalogno
Olio extravergine d'oliva
Pepe nero q.b.
Sale q.b.

Taglia la zucca a cubetti, sbuccia lo scalogno e taglialo a fettine. Versa in una casseruola 4 cucchiai d’olio extravergine d'oliva con salvia e scalogno, fai soffriggere per 2 minuti. Aggiungi la zucca, il brodo bollente e cuoci a fiamma bassa con la pentola semicoperta fino ad intenerire la zucca. Avvia il pre-raffreddamento dell'abbattitore LIFE a -15°C. Togli dal fuoco la pentola, elimina la salvia e frulla zucca, scalogno, pepe e parmigiano con un mixer ad immersione. Verifica il tempo di cottura dei paccheri e cuocili in abbondante acqua salata 2 minuti in meno di quanto consigliato. Disponi i paccheri, senza sovrapporli, sulla teglia LIFE coperta con carta forno e abbattili con la funzione ABBATTIMENTO > PASTA > PASTA SECCA. Sciogli il burro in padella, aggiungi porro, latte, baccalà tagliato a pezzetti e cuoci per 20 minuti a pentola coperta. Frulla e abbatti la crema con l'abbattitore LIFE: ABBATTIMENTO > SALSA > RAGÙ. Fodera una teglia con carta forno, disponi i paccheri e riempili con la crema al baccalà utilizzando la sac-à-poche. Cuoci i paccheri ripieni in forno a 180°C per 15 minuti. Impiatta i paccheri ripieni sopra alla crema di zucca e decora.

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