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Una meraviglia per gli occhi e il palato! I paccheri ripieni al branzino sono un piatto eccezionale da realizzare con l'abbattitore LIFE che ti aiuterà a bonificare e decongelare i gamberi oltre a preparare un insaporitore di pesce valorizzando gli "scarti".

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 120 g filetto di branzino
  • 70 g di burro
  • 24 mezze maniche
  • 10 gamberi
  • 4 patate medie
  • 2 dl di brodo di pesce
  • 1 porro
  • ½ scalogno
  • ½ l di latte intero
  • Foglie di basilico
  • Prezzemolo

Bonifica anisakis dei gamberi Avvia il pre-raffreddamento dell’abbattitore LIFE a -15°C.
Pulisci i gamberi tenendo da parte i carapaci e surgelali con il programma SURGELAZIONE > PESCE > CROSTACEI. Questa importante bonifica elimina il rischio di contaminazione da Anisakis. Terminato il programma mantieni i gamberi in freezer a -20°C per almeno 24 ore. Al momento di utilizzarli per realizzare i paccheri ripieni al branzino avvia il programma DECONGELAMENTO > PESCI > CROSTACEI.
Brodo di pesce fatto in casa Avvia il pre-riscaldamento dell’abbattitore Life a 50°C.Disponi i carapaci dei gamberi in una teglia forata e avvia il programma ESSICAZIONE a 50°C per 8 ore. Terminata l’essicazione i carapaci saranno completamente disidratati. Frullali e setaccia per eliminare le parti grossolane. Otterrai una polvere naturale da utilizzare per il brodo di pesce con le seguenti dosi: 1 cucchiaino da caffè ogni 2 litri di acqua. Puoi utilizzare questo meraviglioso insaporitore realizzato con gli "scarti" dei gamberi in risotti, creme, primi piatti.
Crema di gamberi Taglia il porro a rondelle sottili, rosolarlo in padella col burro. Aggiungi il latte e i gamberi tagliati a tartare, fai asciugare e frulla fino ad ottenere una crema.
Ripieno al branzino Taglia le patate a cubetti e soffriggile con un fil d'olio e mezzo scalogno. Bagna con il brodo di pesce fino a cottura ultimata, quando saranno ridotte in crema. Taglia il branzino a cubetti, rosolarlo rapidamente con olio, sale e pepe. Unisci il pesce alle patate e mescola aggiungendo il prezzemolo tritato.
Paccheri Cuoci i paccheri in abbondante acqua salata e scolali.
Impiattamento Riempi i paccheri con il ripieno al branzino aiutandoti con una sac-à-poche, stendi sul fondo del piatto la crema di gamberi e disponi sopra i paccheri ripieni. Guarnisci il piatto con foglie di basilico fritte e goditi i tuoi buonissimi paccheri ripieni al branzino!

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