Stecco di pandoro gelato

INGREDIENTI PER CIRCA 30 PEZZI:

• 400 g di cioccolato fondente
• 300 g di granella di nocciole
• 300 g di pandoro
• 100 g di zucchero a velo
• 100 ml di latte intero
• 50 g di cioccolato al latte

Gelato al pandoro Avvia il pre-raffreddamento dell’abbattitore LIFE a -15°C.
Amalgama la granella di nocciole con lo zucchero a velo e versa a filo il latte ottenendo una consistenza cremosa. Sbriciola il pandoro e uniscilo alla crema di nocciole, mescola fino ad ottenere un impasto morbido, compatto e facile da modellare.
Asciuga le pareti dell’abbattitore per eliminare l’eventuale condensa. Inserisci l’impasto negli stampi, posiziona gli stecchi in legno e surgela con il programma SURGELAZIONE > GELATO> ICE CREAM
Cioccolato fuso Sciogli a bagnomaria il cioccolato al latte e quello fondente in due ciotole separate.
Decorazione A surgelazione completata estrai le monoporzioni di pandoro gelato dagli stampi e immergili completamente nella ciotola di cioccolato fondente. Appoggiali sulla griglia dell’abbattitore LIFE, a sua volta appoggiata su una teglia, e cristallizzali con il programma CIOCCOLATO per 30 min. a 15°C.Terminato il programma continua la decorazione con il cioccolato al latte e ripeti la cristallizzazione in abbattitore con il programma CIOCCOLATO per 20 min. a 14°C.Avvia il pre-raffreddamento dell’abbattitore LIFE a -15°C. Per conservare a lungo gli stecchi gelato avvia la funzione SURGELAZIONE > GELATO> ICE CREAM. A ciclo ultimato riponi i gelati in un sacchetto e conservali in freezer.