Panzanella di frutta con yogurt disidratato

La panzanella di frutta con yogurt disidratato è una rivisitazione della ricetta classica che permette di utilizzare in modo originale la colomba pasquale. L’abbattitore LIFE è protagonista della preparazione, lo userai per realizzare lo yogurt, essiccare e cristallizzare il cioccolato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

3 kiwi
1 cestino di fragole
1 litro di latte intero
1 bustina di fermenti lattici
150 g di colomba
100 g di cioccolato fondente
50 g di zucchero semolato

GIORNO 1 Prepara lo yogurt con l'abbattitore LIFE.
GIORNO 2 Avvia il pre-riscaldamento dell'abbattitore LIFE a 65°C.Taglia la colomba a cubetti di 1 cm, disponili su di una teglia forata ed essiccali con la funzione ESSICAZIONE a 60°C per 7 ore.
GIORNO 3 Rivesti un colino con uno strofinaccio, appoggialo sopra ad un contenitore e versa lo yogurt precedentemente realizzato. Attendi che tutto il siero si depositi sul fondo del recipiente fino ad ottenere uno yogurt denso. Avvia il pre-raffreddamento dell'abbattitore LIFE a 10°C.Metti da parte 4 fragole per la decorazione, taglia la frutta a cubetti molto piccoli e condiscila con lo zucchero. Fondi il cioccolato a bagnomaria, immergi le fragole e fai cristallizzare nell’abbattitore LIFE con il programma CIOCCOLATO a 15°C per 15 minuti. Mescola i cubetti di colomba essiccata con la frutta, posiziona nel piatto un ring di diametro 10 cm e riempilo con la panzanella di frutta. Crea le quenelle di yogurt disidratato e posizionale sopra la frutta. Concludi la panzanella di frutta con yogurt disidratato con le fragole.

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