Poke con tonno e avocado

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 300 g di riso Venere
• 300 g di tonno fresco
• 150 g di Datterini gialli e rossi
• 100 g di fagioli edamame
• 50 ml salsa di soia
• 25 g olio di semi
• 4 ravanelli
• 1 cavolo cappuccio viola
• 1 avocado
• 1 cetriolo
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 pezzo di zenzero
• Semi di sesamo bianco e nero
• Sale

IL GIORNO PRIMA Avvia il pre-raffreddamento dell’abbattitore domestico LIFE a -20°C.Taglia a fettine o dadini il tonno fresco, disponilo su di una teglia o un contenitore all’interno dell’abbattitore LIFE ed avvia la funzione SURGELAZIONE> PESCE > FRUTTI DI MARE. A surgelazione ultimata sposta il tonno nel freezer e conservalo lì, o in abbattitore di temperatura, per almeno 24 ore. In questo modo metti in sicurezza il pesce dalla presenza dell’Anisakis, un parassita molto resistente e pericoloso per la salute che solo la conservazione a bassa temperatura può eliminare. IL GIORNO SUCCESSIVO Avvia il pre-raffreddamento dell’abbattitore domestico LIFE a 5°C.Elimina la buccia dello zenzero e grattuggialo. In una ciotola mescola la salsa di soia con l’olio di semi, l’aceto, i semi di sesamo e lo zenzero. Mescola il tonno con la marinatura, copri la ciotola con pellicola per alimenti e riponi in frigorifero per 10 minuti. Cuoci il riso Venere in acqua bollente salata, scolalo e raffreddalo con il programma di ABBATTIMENTO > RISO > RISO BOLLITO dell’abbattitore. Taglia a metà l’avocado, elimina la buccia, il nocciolo, e ricavane dei dadini. Pela il cetriolo e affetta con una mandolina il cetriolo e i ravanelli. Decongela il tonno che hai conservato nel congelatore o nell’abbattitore utilizzando il programma DECONGELAMENTO > PESCE > FRUTTI DI MARE. Servi le poke con tonno e avocado aggiungendo i pomodorini, i cetrioli, i ravanelli, edamame e il cavolo cappuccio affettato sottilmente. Versa un po’ di olio, sala, pepe e spolvera con i semi di sesamo. Se desideri utilizzare anche altri tipi di pesce per la tua poke puoi utilizzare lo stesso programma per bonificarlo e decongelarlo insieme al tonno.