Polpo cotto a bassa temperatura

Il polpo cotto a bassa temperatura con l'abbattitore LIFE è un piatto straordinario e ricco di proteine. Grazie alla flessibilità del tuo abbattitore di temperatura potrai acquistare il polpo appena pescato e gestire in completa autonomia l'intera catena del freddo. La surgelazione favorirà la distensione delle fibre e, anche a distanza di mesi, potrai cuocere il polpo a bassa temperatura direttamente da surgelato.

INGREDIENTI

1 Kg di polpo fresco
500 ml di vino Amarone
300 g di pomodori datterini
250 g di fagioli cannellini
1 carota media
Latte intero q.b.
Origano q.b.
Sale q.b.
Zucchero q.b.
Olio extra vergine d'oliva q.b.

Preraffredda l’abbattitore LIFE a -20°C. Pulisci e surgela il polpo avviando il programma SURGELAZIONE > PESCE > INTERO. Ti consigliamo di effettuare la surgelazione almeno un giorno prima della cottura. Se desideri surgelare una quantità maggiore di polpo potrai conservarlo in freezer. Preriscalda LIFE a 85°C. Riponi sottovuoto il polpo utilizzando un sacchetto adatto alla cottura. Cuoci il polpo a bassa temperatura con la funzione COTTURA LENTA > a 72°C per 11 ore. A fine cottura programma l'ABBATTIMENTO. Dividi i datterini a metà in senso longitudinale, disponili su teglia forata rivestita con carta forno. Spolvera con zucchero, sale e origano mescolati in parti uguali. Inserisci la teglia nell'abbattitore LIFE e avvia il programma ESSICCAZIONE > a 60°C per 4 ore. In un pentolino fai bollire a fiamma lenta il vino con la carota tagliata a pezzetti fino al ottenere una glassa. Fai bollire i fagioli e frullali con il latte necessario per ottenere una crema liscia. Aggiungi il sale. Quando il polpo cotto a bassa temperatura e abbattuto, taglialo a tocchetti e spadellalo con un filo d'olio. Impiatta come nella foto oppure usa la tua creatività!

Prova anche queste ricette

Pan brioche salato

Il pan brioche salato è molto soffice e profumato e necessita di una lievitazione controllata con temperatura e durata specifiche. L’abbattitore LIFE gestisce alla perfezione questi elementi che permettono all’impasto di svilupparsi correttamente e di mantenere l’idratazione desiderata.

Continua a leggere

Torta sacher veg

Una deliziosa torta Sacher veg con marmellata all'arancia fatta in casa. Con l'abbattitore LIFE abbiamo abbattuto il pan di Spagna mantenendolo soffice e idratato ed essiccato l'arancia per conferire alla torta Sacher veg una nota croccante.

Continua a leggere

Carpaccio di pesce

Utilizza l’abbattitore multifunzione LIFE per surgelare e decongelare il carpaccio di pesce scongiurando fenomeni di ossidazione, cambiamenti di colore, consistenza e perdita di liquidi. Da un confronto diretto è impossibile riconoscere il pesce decongelato da quello fresco, c’è solo una differenza fra il pesce appena pescato o decongelato con LIFE: l’assenza di rischio per la tua salute!

Continua a leggere

Pepite di pollo al parmigiano

Aperitivo all’ultimo minuto? Con l’abbattitore Life puoi realizzare e conservare croccanti sfiziosità pronte da servire in pochi minuti. Prova le gustosissime pepite di pollo e non potrai più farne a meno!

Continua a leggere

Pasta al lardo di polpo

La pasta al lardo di polpo ti farà riscoprire il sapore del polpo in una veste completamente nuova. Con l'abbattitore LIFE hai la possibilità gestire tutte le lavorazioni necessarie per ottenere un piatto da chef.

Continua a leggere

Semifreddo dolce senza glutine

Il semifreddo dolce senza glutine soddisfa anche i palati più golosi! La preparazione con l'abbattitore LIFE offre notevoli vantaggi qualitativi, provalo!

Continua a leggere