Riso al salto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 300 g di risotto allo Zafferano avanzato
• 60 g di tonno rosso fresco
• 6 gamberoni freschi
• 1 rapa rossa
• Olio extra vergine d'oliva
• Pesto alla genovese
• Sale

 Avvia il pre-raffreddamento dell’abbattitore LIFE a -20°C. Lava accuratamente il tonno rosso e i gamberoni, elimina la pelle del tonno e i carapaci dei gamberoni. Taglia il tutto a pezzetti, disponilo su una teglia ed avvia il programma SURGELAZIONE > PESCE > FRUTTI DI MARE. Ricorda che il pesce, dopo la surgelazione, deve restare a -18°C al cuore per almeno 24 ore. Questo ti darà la certezza di eliminare ogni traccia di contaminazione da Anisakis. Fai bollire la rapa rossa in un pentolino per circa 45 minuti, frullala con un mixer aggiungendo un filo d’olio e un pizzico di sale fino ad ottenere una crema. Avvia la funzione DECONGELAMENTO > PESCE > FRUTTI DI MARE dell’abbattitore LIFE per riportare il pesce alla temperatura di servizio. Se preferisci il pesce cotto puoi anche cuocerlo a piacere direttamente da surgelato senza doverlo decongelare. Forma 2 dischi di circa 2 cm di spessore con il riso allo zafferano avanzato. Pressa il riso fino a renderlo compatto. Scalda una padella antiaderente, versa poco olio e tosta il riso su entrambi i lati per 5 minuti fino a renderlo dorato. In questo modo hai creato il riso al salto, uno dei piatti di recupero tipici lombardi. Impiatta il riso al salto posizionando a piacere i pezzi di tonno rosso e gamberoni, la salsa alla rapa rossa e il pesto alla genovese. Per realizzare piccole monoporzioni da servire come antipasto puoi formare tanti dischetti con il coppa pasta, in pochi minuti potrai servire dei gustosissimi finger food.