Risotto alla camomilla, datterini gialli e branzino marinato

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 400 g di pomodori Datterini gialli
• 300 g di filetto di branzino
• 200 g di riso Carnaroli
• 120 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di burro
• 50 g di fiori secchi di camomilla
• 1,5 lt d’acqua
• 1 porro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 limone
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Mezzo melograno
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Avvia il pre-raffreddamento dell’abbattitore LIFE a 5°C.Fai bollire in una pentola mezzo porro e taglialo a rondelle. Taglia a metà 200 g pomodori Datterini gialli e versali nella pentola con il porro. Prepara il brodo vegetale cuocendo il tutto per 40 minuti e raffreddalo con l’aiuto dell’abbattitore LIFE avviando il programma ABBATTIMENTO > MINESTRE > BRODO. Prendi un contenitore, posiziona sopra il colino e versaci il brodo ottenuto per separare le verdure dal liquido. Sposta il brodo in un sacchetto per il sottovuoto adatto alla cottura ed aggiungici i fiori secchi di camomilla e sigillalo. Avvia il pre-riscaldamento nel LIFE a 50°C.Inserisci la busta con il brodo alla camomilla ed avvia la COTTURA LENTA nell’abbattitore a 45°C per 5 ore ottenendo così un’infusione. In un pentolino prepara la salsa con i pomodorini rimasti, uno spicchio d’aglio intero e dell’olio extravergine d’oliva. Cuoci per 10 minuti, frulla il tutto e filtra la salsa con il colino. Tosta il riso in padella senza aggiungere né olio né cipolla e sfuma con il vino bianco. Aggiungi il brodo e, a metà cottura, la salsa di pomodori gialli ottenuta. Manteca il risotto con olio extravergine d’oliva e parmigiano. Pulisci il filetto di branzino eliminandone la pelle, taglialo a cubetti e lascialo marinare per 30 minuti con dell’olio d’oliva, sale Maldon e la scorza di limone. Taglia a rondelle l'altra metà del porro e falle arrostire qualche minuto in padella. Impiatta il risotto alla camomilla aggiungendo il branzino marinato, le rondelle di porro spadellato e gli arilli di melograno.