INGREDIENTI

• 250 g di riso carnaroli
• 125 g di burrata
• 80+60 g di burro
• 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cipolle dorate
• 1 bustina di zafferano
• ½ bicchiere di vino bianco
• Olio extra vergine di oliva

Cipolla croccante Avvia il pre-raffreddamento dell’abbattitore LIFE a -15°C. Taglia le cipolle a fette e sbiancale al vapore in forno per 15 minuti. In alternativa puoi effettuare la sbianchitura in pentola utilizzando il cesto per cotture a vapore. Rosola le cipolle in padella con 60 grammi di burro fino ad ottenere un colore ambrato. Ultimata la rosolatura abbattile con l'abbattitore LIFE usando il programma ABBATTIMENTO>VERDURA>FETTINE. Ad abbattimento concluso conservale in frigorifero. Avvia il pre-riscaldamento dell’abbattitore LIFE a 55°C e procedi con l’ESSICAZIONE della cipolla a 50°C per 8 ore. Ricorda di disporre la cipolla sulla teglia forata LIFE - qui puoi scegliere la misura per il tuo LIFE.
Crema di burrata Frulla la burrata con poco olio extra vergine di oliva e tieni da parte la crema ottenuta, pronta per l’impiattamento.
Risotto Tosta il riso a secco nella pentola per 3 minuti circa, mescolando continuamente. Sfuma con il vino freddo e inizia la cottura aggiungendo l’acqua bollente al bisogno. Sciogli lo zafferano in poca acqua e aggiungilo al riso a metà cottura. A 3 minuti dalla fine della cottura spegni il fuoco e manteca il riso con 80 grammi di burro e Parmigiano Reggiano.
Impiattamento Adagia sul fondo del piatto il risotto, versa la crema di burrata e sbriciola sopra la cipolla croccante essiccata.