INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 900 g di lombata di vitello
• 100 g di finferli
• 100 ml di vino rosso
• 1 cavolo romanesco
• 1 sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• Timo
• Maggiorana
• Germogli di piselli
• Semi di papavero
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Avvia il pre-raffreddamento dell'abbattitore LIFE a -15°C. Massaggia la lombata di vitello con olio e sale. Pulisci e trita finemente sedano, carota e cipolla. Versa il tutto in una pentola con poco olio e rosola la carne su tutti i lati. La rosolatura sigilla la carne e favorisce il mantenimento dei succhi in cottura. Sfuma con il vino rosso. Abbatti il roast beef con LIFE avviando la funzione ABBATTIMENTO > CARNE > FETTINE. L'uso di questo programma è indicato in quanto la carne è calda solo superficialmente e non è necesario l'impiego del programma PEZZI GRANDI. Avvia il pre-riscaldamento dell'abbattitore a +60°CIn un sacchetto per la cottura sottovuoto inserisci il roast beef, il fondo di cottura, un rametto di timo e uno di maggiorana. La cottura a bassa temperatura nell'abbattitore esalta i sapori delle erbe aromatiche e dei condimenti in genere. Crea il vuoto e sigilla il sacchetto. Inseriscilo nell'abbattitore LIFE e cuoci a 60°C per 4 ore. Imposta l’abbattimento al termine del programma. Il giorno successivo monda il cavolo conservando le cime e falle bollire per 5 minuti in acqua salata. Avvia il pre-raffreddamento dell'abbattitore LIFE a -15°C. Spadella i finferli con poco olio e abbattili insieme alle cime del cavolo con il programma ABBATTIMENTO > VERDURE > PEZZI PICCOLI. Dividi la lombata in 4 parti longitudinalmente e ricavane dei cubi. Spennella un lato con l'olio e ricoprilo con i semi di papavero. Per la salsa, fai ridurre il fondo di cottura in padella. Impiatta a piacere il tuo roast beef cotto a bassa temperatura.