Tartare di tonno, crema di melone e porto

La tartare di tonno è nutriente e salutare e può essere servita come antipasto o seconda portata. La surgelazione del tonno garantisce la salubrità del piatto ed elimina ogni rischio di contaminazione da Anisakis. In pochi minuti potrai servire un'ottima cena.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

500 ml di porto rosso
350 g di melone
200 g di tonno rosso
2 g agar agar
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 lime
1 carota

Con un coltello ben affilato cubetta il filetto di tonno fino alla dimensione desiderata, riponi in una ciotola e condisci con l'olio extra vergine d’oliva. Rivesti con carta forno una teglia LIFE. Avvia il pre-raffreddamento dell’abbattitore LIFE a -15°C. Un con cucchiaio crea delle semisfere di tonno, disponile sulla teglia a avvia il programma SURGELAZIONE > PESCE > FILETTI. A surgelazione ultimata conserva la tartare di tonno in freezer per almeno 24 ore. Pulisci e taglia il melone a tocchetti. Cuocilo a fuoco moderato finché inizia a sfaldarsi. Frulla la polpa, rimetti sul fuoco aggiungendo l'agar agar e porta a bollore mescolando continuamente. Avvia il pre-raffreddamento dell’abbattitore LIFE a -10°C. Abbatti la crema col programma ABBATTIMENTO > DOLCI > CREME. In un pentolino versa il porto, mezza carota tagliata a rondelle e fai bollire facendo evaporare il porto molto lentamente fino ad ottenere una glassa. Leva le carote e conserva la glassa in uno squeezer. Decongela la tartare di tonno con il programma DECONGELAMENTO > PESCE. Fai intiepidire la crema di melone, posizionarla a specchio nel piatto e adagia le semisfere di tartare di tonno con un pezzo di lime tagliato a vivo. Decora con gocce di glassa al porto.

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