Anche l'occhio vuole la sua parte! Servire il branzino su piastra di sale ed erbe aromatiche renderà il piatto molto scenografico ed attraente, semplice da realizzare e di sicuro successo!
INGREDIENTI
- 4 albumi d’uovo
- 1kg di sale grosso dolce di Cervia
- Filetti di branzino
- Verdure di stagione
- Rosmarino
- Chiodi di garofano
- Salvia
Piastra di sale Avvia il pre-riscaldamento dell’abbattitore LIFE a 55 °C.Per creare il letto aromatico inserisci in una bowl il sale grosso con 4/5 chiodi di garofano, salvia e rosmarino tritati grossolanamente e infine gli albumi. Mescola bene il tutto e pressa l’impasto in una tortiera con bordo basso. Inserisci la tortiera in abbattitore e avvia il programma ESSICAZIONE impostando la temperatura a 50 °C per 12 ore.
Verdure Scegli delle verdure di stagione da accostare al branzino, le tue preferite vanno benissimo. Noi ti consigliamo l’abbinamento con zucchine, broccoli e peperoni. Lavale e tagliale a pezzettini medio-piccoli.
Cottura Ad essiccazione ultimata riscaldala la piastra di sale in forno a 220°C per 30 minuti. A questo punto la piastra è pronta per essere portata al tavolo. Riponila su un tagliere di legno e adagia i filetti di branzino e le verdure.
La superfice bollente del sale scotterà branzino e verdure e allo stesso tempo gli donerà un piacevole gusto aromatico.
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