INGREDIENTI

• 500 g di farina manitoba
• 360 ml di acqua
• 10 g di sale integrale
• 6 g di lievito di birra fresco

Versa nella planetaria o in una terrina 300 ml di acqua, la farina, il lievito e impasta. Raggiunta una buona amalgama, aggiungi l'acqua restante e il sale. Continua ad impastate per 15 minuti circa. Avvia il programma LIEVITAZIONE > IMMEDIATA > 1 ORA a 25°C e lascia riposare l’impasto nell’abbattitore LIFE.
Trascorsi 60 minuti, stendi e ripiega l’impasto su se stesso 3 volte. Ripeti l'operazione e fai lievitare il panetto con LIFE: LIEVITAZIONE > IMMEDIATA > 2 ORE a 28°C
Conclusa la lievitazione schiaccia il panetto delicatamente e forma un quadrato, quindi ripiega gli angoli verso il centro. Capovolgi e fai lievitare l’impasto con l’abbattitore LIFE altri 90 minuti: LIEVITAZIONE > IMMEDIATA > 1,5 ORE a 28°C
Riscalda il forno e cuoci la pagnotta per caduta di temperatura partendo da 220°C e umidificando nei primi 10 minuti. Dopo 15 minuti abbassa la temperatura a 200°C e dopo altri 15 a 180°C. La cottura durerà circa un'ora.
Se desideri consumare la pagnotta immediatamente dopo la cottura lascia raffreddare 5 minuti a temperatura ambiente, preraffredda l’abbattitore a -10°C e abbatti con LIFE: ABBATTIMENTO > PANE > FOCACCE > CON SONDA. A ciclo avviato tocca il valore di temperatura dell’aria al centro del display, quindi fissa la temperatura rilevata dalla sonda tenendo promuto il simbolo che appare. Raggiunti i 40°C al cuore ferma l’abbattimento.