Semifreddo al cioccolato, namelaka alla menta, yogurt e lamponi

INGREDIENTI PER 6 SEMIFREDDI

• 220 ml di panna liquida da montare
• 160 g di cioccolato bianco
• 150 g di cioccolato fondente 50%
• 100 ml di latte intero
• 80 g di sciroppo di menta
• 75 g di zucchero di canna
• 60 g di burro
• 3 uova
• 3 cucchiai di maizena o amido di mais
• 1,5 foglio di colla di pesce o gelatina
• 1 cestino di Lamponi
• Yogurt magro (vedi ricetta LIFE qui)

Pre-raffredda l’abbattitore LIFE a -20°C. Elimina il siero dallo yogurt aiutandoti con una caraffa e della garza, lascialo decantare tutta la notte nel frigorifero. Otterrai un composto molto solido da mettere nella sac-à-poche. Fai tanti piccoli bottoncini su una teglia rivestita con carta forno e surgelali in abbattitore col programma SURGELAZIONE > DOLCI > CREME. Sbatti le uova con lo zucchero e la maizena a bagnomaria per ottenere una crema ben montata. Fondi il cioccolato fondente nel microonde, facendo attenzione a non utilizzare temperature troppo alte che farebbero bruciare il cioccolato. Sciogli il burro in un pentolino ed aggiungilo al cioccolato dopo averlo lasciato raffreddare qualche minuto. Versa il cioccolato nella crema ed amalgama bene il tutto. Versa il composto negli stampi in silicone rettangolari e surgela nell’abbattitore LIFE con il programma SURGELAZIONE > DOLCI > MOUSSE. NAMELAKA Metti in una ciotola il cioccolato bianco tagliato a pezzi e scioglilo a bagnomaria aggiungendo anche lo sciroppo alla menta. Scalda il latte in un pentolino e portalo ad ebollizione ed aggiungi la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata. Con il mixer ad immersione frulla il latte e il cioccolato con la menta. Versa la panna fredda a filo sul composto e mescola. Copri con la pellicola da cucina ed abbatti la namelaka alla menta avviando la funzione ABBATTIMENTO > DOLCI > CREME dell’abbattitore LIFE. Impiatta i semifreddi al cioccolato aggiungendo la namelaka alla menta, i lamponi e i bottoncini di yogurt ghiacciato. Buon appetito!