Cotechino in pastry crust

A traditional Christmas dish prepared in a refined way thanks to low-temperature cooking with the LIFE blast chiller. The tenderness of the cotechino and the crispiness of the pastry create a pleasant contrast of textures and add a touch of novelty to a classic dish.

INGREDIENTS FOR 4 SERVINGS

500 g cotechino sausage
300 g small new potatoes
100 g chanterelle mushrooms
2 leeks
1 roll of puff pastry
Chestnut honey
Turmeric sauce
Extra virgin olive oil
Salt
Pepper

Preheat the LIFE blast chiller to 75°C.
Prick the cotechino all over with a fork, place it in a GN 1/3 tray, and cover it with approximately 1 litre of water. Place the tray in the blast chiller and start the SLOW COOKING program at 75°C for 12 hours, followed at the end of the cycle by the BLAST CHILLING function. Wash the potatoes using a brush and dry them thoroughly. Make a series of closely spaced cuts, going slightly more than halfway through the thickness of each potato. Place them in a baking dish, drizzle with a little oil, season with salt, and bake at 190°C for 45 minutes. Rinse the leeks and remove the ends. Cut them into 2 cm-thick rings and sauté them in a pan with a drizzle of oil together with the mushrooms. Roll out the puff pastry, brush it with honey, then wrap the cotechino in the pastry, sealing the edges well. Blast chill the roll using the following program: BLAST CHILLING > QUICHES > WHOLE. Bake the cotechino in puff pastry at 200°C for 18 minutes. Slice and serve with turmeric sauce.

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