Pasteurized pickled vegetables

Pasteurized pickled vegetables made with the LIFE blast chiller is the ideal solution for extending the shelf life of seasonal vegetables. The slow cooking function, combined with temperature chilling, enhances the advantages of the two preservation methods used: cold and delicate pasteurization. The vegetables will keep for many months, and you can make excellent aperitifs, appetizers, and fillings for panini and sandwiches.

INGREDIENTS

1 kg seasonal vegetables: bell peppers, carrots, celery, onion, radish, cauliflower
200 g white vinegar
200 g white wine
200 g sugar
3 g salt
1 lemongrass stalk
Pepper to taste
Zest of one lemon

Pre-chill the LIFE blast chiller to -15°C. Prepare the syrup by putting the wine, vinegar, sugar, chopped lemongrass, lemon zest, salt, and pepper in a pot. When it reaches a boil, remove from the heat. Strain everything and remove any residue to obtain a clear syrup. Insert the syrup into the LIFE blast chiller and start the program BLAST CHILLING > SOUPS > BROTH. Cut the vegetables into small pieces, and, once blast chilling is complete, add them to the syrup in a vacuum-sealable cooking bag. Preheat the LIFE blast chiller to 85°C. Cook the vegetables at a low temperature SLOW COOKING > 84°C - 40 minutes. At the end of the program, set the AUTOMATIC BLAST CHILLING. This process pasteurizes the pickled vegetables. Divide the vegetables and syrup into glass jars, close them with lids, and place them upside down on the LIFE rack. Start the program BLAST CHILLING > VEGETABLES > WHOLE to create a vacuum and seal your pasteurized pickled vegetables.

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