Crumble al basilico

L’abbattitore LIFE è un ottimo alleato per essiccare perfettamente gli alimenti e ottenere una croccantezza priva di ogni traccia d'umidità. Oggi ti consigliamo un crumble profumato al basilico. Una preparazione sfiziosa da impiegare come base per ricette salate o per arricchire qualsiasi piatto del tuo menu.

INGREDIENTI PER LA SALAMOIA:

100 g di acqua
60 g di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di sale fino

INGREDIENTI PER IL CRUMBLE:

25 g di olio extra vergine di oliva
10 g di lievito di birra fresco
3 cucchiaini di sale fino
1 patata media bollita
500 g di farina tipo 0

Avvia il pre-raffreddamento dell’abbattitore LIFE a -15°C.Fai bollire una pentola d’acqua e, appena raggiuge l'ebollizione, immergi le foglie di basilico per 30 secondi. Scolale e abbattile immediatamente nell'abbattitore LIFE con il programma Abbattimento>Verdure>Pezzi piccoli. Terminato l’abbattimento frulla le foglie con un po’ di acqua di cottura e olio fino ad ottenere una crema. In una planetaria versa la crema ottenuta assieme alla farina, il lievito sbriciolato, la patata schiacciata, l’olio e inizia ad impastare gli ingredienti per il crumble al basilico utilizzando il gancio. Dopo circa un minuto aggiungi 140 g di acqua a filo, il sale e il resto dell’acqua. Fai lievitare l'impasto con l'abbattitore LIFE per 2 ore a 26°C.Terminata la lievitazione, stendi il panetto e ripiega un lembo sull’altro. Ripeti le pieghe per 3 volte, quindi stendi l’impasto ad uno spessore uniforme e riponilo in una teglia unta d’olio. Pre-riscalda il forno a 250°C. Prepara la salamoia per il crumble al basilico versando tutti gli ingredienti in una ciotola e sbattili con una frusta. Distribuisci l’emulsione sull’impasto e lascia riposare per un’ora circa. Avvia il pre-raffreddamento dell’abbattitore LIFE a -15°C. Inforna la focaccia per 15-20 minuti a 250°C. A cottura ultimata, abbattila immediatamente con il programma Abbattimento>Pane>Focacce. Ad abbattimento ultimato taglia la focaccia a strisce sottili e inseriscila nuovamente nell'abbattitore LIFE avviando il programma Essicazione a 55°C. Lascia disidratare per una notte finché sarà completamente disidratata, quindi sbriciola il tutto fino ad ottenere il crumble al basilico.

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Pizza in pala croccante, soffice e leggera grazie alla tripla lievitazione con l’abbattitore LIFE. La delicata ventilazione e la gestione della temperatura mantengono un ottimale livello di idratazione dell'impasto e favoriscono lo sviluppo dei lieviti e dell'alveolatura.

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Prova un nuovo modo per servire il melone con il prosciutto crudo. L'essiccazione del prosciutto nell'abbattitore LIFE, e la successiva riduzione in polvere, ne conserva sapore ed aroma anche a distanza di mesi. Fanne una scorta da tenere sempre a portata di mano ed impreziosire così i tuoi piatti.

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Il pan brioche salato è molto soffice e profumato e necessita di una lievitazione controllata con temperatura e durata specifiche. L’abbattitore LIFE gestisce alla perfezione questi elementi che permettono all’impasto di svilupparsi correttamente e di mantenere l’idratazione desiderata.

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Utilizza l’abbattitore multifunzione LIFE per surgelare e decongelare il carpaccio di pesce scongiurando fenomeni di ossidazione, cambiamenti di colore, consistenza e perdita di liquidi. Da un confronto diretto è impossibile riconoscere il pesce decongelato da quello fresco, c’è solo una differenza fra il pesce appena pescato o decongelato con LIFE: l’assenza di rischio per la tua salute!