Pistachio and hazelnut brittle chocolates

With the LIFE domestic blast chiller you can make delicious chocolates worthy of the best pastry chefs, in the comfort of your own home! The chocolate crystallization carried out very quickly and at the correct temperature will make the chocolate shiny and crunchy. A cooling temperature that is too low would, in fact, compromise the result by dulling the external surface and bringing out unpleasant cocoa butter stains.

Ingredients

400 g dark chocolate 60%
20 g chopped hazelnuts
20 g chopped sweet pistachios

Preparation Finely chop the chocolate and melt 280g of it over low heat until it reaches a temperature of 49°/50°C. Once the chocolate is completely melted, pour it into a bowl, add the remaining 120g, and stir constantly until it reaches 28°/29°C. This heating and cooling process is called tempering and serves to melt the cocoa butter molecules. Before pouring the tempered chocolate, place the mold on a LIFE blast chiller rack, which should be placed on a tray to help collect any excess chocolate. Sprinkle the mold cavities with chopped hazelnuts and pistachios. Fill the mold and, using a flat spatula, distribute the chocolate evenly. Place the mold in the LIFE blast chiller and activate the CHOCOLATE function at 12° for 20 minutes. Once the cycle is complete, the chocolate will be crystallized. Flip the mold over and release the chocolates...it's time to impress your guests! Enjoy!

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