Layered mint and chocolate pudding

With layered pudding, you can combine the flavors you like best to create excellent desserts. With the LIFE blast chiller, layering will happen in a very short time compared to normal cooling at room temperature and in the refrigerator, and making layered puddings will be a lot of fun.

INGREDIENTS FOR 10 PUDDINGS

500 ml whole milk
250 ml fresh cream
100 ml mint syrup
50 g 70% dark chocolate
40 g granulated sugar
30 g icing sugar
25 g butter
20 g all-purpose flour
5 g unsweetened cocoa powder
2 teaspoons agar-agar
1/2 vanilla bean

MINT PUDDING Bring the cream, half the dose of milk, mint syrup, and powdered sugar to a boil to adjust to the desired sweetness. When it boils, turn off the heat and add the agar-agar, whisk, and boil for 1 minute.
COCOA PUDDINGHeat the remaining milk until it almost boils. Separately, melt the butter with the granulated sugar, sifted flour, and cocoa, and mix thoroughly, avoiding lumps. Slowly pour the hot milk into the roux, continuing to stir. Boil the mixture for 5 minutes. Start pre-cooling the LIFE blast chiller to -10°C. Finely chop the dark chocolate with a knife. Remove the pot from the heat and incorporate the chocolate, keeping it moving with a whisk until completely melted. Fill the molds with half the mint pudding. Place them on the LIFE tray and blast chill by starting the BLAST CHILLING > DESSERTS > MOUSSE function. Once blast chilling is complete, pour the chocolate pudding into each mold and blast chill: BLAST CHILLING > DESSERTS > MOUSSE. After the second blast chilling, repeat the process with the last layer of mint pudding. The pudding can be frozen and stored in the freezer.

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