Milk rolls

Milk buns with poppy and sesame seeds. Leavened with the LIFE blast chiller, baked, and immediately frozen using the dedicated program. Even weeks later, they can be reheated in the oven in a few minutes and served warm.

INGREDIENTS

350 g (2 ¾ cups) all-purpose flour
300 ml (1 ¼ cups) whole milk
150 g (1 ¼ cups) strong bread flour
80 g (⅓ cup + 1 tbsp) sugar
50 g (3 ½ tbsp) butter
30 ml (2 tbsp) milk
10 g (0.35 oz) fresh yeast
10 g (2 tsp) fine salt
1 egg yolk
Poppy and sesame seeds

In a bowl, dissolve the yeast in the milk with sugar and butter. Pour the flour into the planetary mixer and knead, gradually adding half of the mixture, then add the salt and the remaining half. Start the LEAVENING > IMMEDIATE > 28°C function for 1 hour and 30 minutes until the volume doubles. Divide the dough into 40g balls, place them on the baking tray, and insert it into the LIFE blast chiller. With the LEAVENING > IMMEDIATE > 28°C program for 4 hours, you will see the rolls rise. Brush the doughs and sprinkle them with poppy and sesame seeds. Bake at 200°C for 14 minutes in the oven. Pre-cool the LIFE blast chiller to -25°C. Once the milk rolls are baked, let them cool for 5 minutes, allowing excess moisture to evaporate. Freeze them with the FREEZING > BREAD > DOUGH BALLS program and, when needed, regenerate them in the oven for a few minutes. If you wish to enjoy them immediately, blast chill them with the dedicated program.

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