Focaccia di Recco

Recco's focaccia is a typical specialty of Ligurian cuisine. It is usually filled with stracchino cheese, or crescenza cheese for a more delicate flavour. Freezing focaccia with a LIFE blast chiller allows it to be stored for a long time, either raw or pre-cooked, making it ready to be prepared in just a few minutes when needed.

INGREDIENTS FOR 3 PANS (30 cm diameter)

600 g stracchino or crescenza cheese
500 g Manitoba flour
250 ml water
60 g extra virgin olive oil
8 g salt

Pour oil, water, and salt into a stand mixer and mix with the paddle attachment at medium-low speed. After 1 minute, gradually add the flour until a smooth and elastic dough is obtained. Wrap the dough in plastic wrap and let it rest in the LIFE blast chiller by activating the PRESERVATION > 20°C function for one hour with 25% ventilation. Divide the dough into 6 equal parts, making sure to keep the unused portions covered to prevent them from drying out. Using a rolling pin, roll out the dough until it is very thin. Grease a baking pan with a little oil and place the dough in it, pressing it against the edges. Evenly spread about 200 grams of stracchino cheese, cut into small pieces, over the base of the Focaccia di Recco. Roll out another piece of dough and place it over the stracchino. Fold the edges and seal the two layers of dough. Pinch the top layer of the focaccia to make about 15 holes. Repeat the process to make 3 trays of Focaccia di Recco. Bake the focaccias in the oven at 250°C for 8/10 minutes. Start the PRE-COOLING of the LIFE blast chiller at -15°C. Once cooked, freeze the focaccias you will consume in the future by activating the FREEZING > PASTA > SAVOURY PASTRY program. When needed, reheat the frozen
Recco's focaccia in the oven.

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