Focaccia di Recco

Recco's focaccia is a typical specialty of Ligurian cuisine. It is usually filled with stracchino cheese, or crescenza cheese for a more delicate flavour. Freezing focaccia with a LIFE blast chiller allows it to be stored for a long time, either raw or pre-cooked, making it ready to be prepared in just a few minutes when needed.

INGREDIENTS FOR 3 PANS (30 cm diameter)

600 g stracchino or crescenza cheese
500 g Manitoba flour
250 ml water
60 g extra virgin olive oil
8 g salt

Pour oil, water, and salt into a stand mixer and mix with the paddle attachment at medium-low speed. After 1 minute, gradually add the flour until a smooth and elastic dough is obtained. Wrap the dough in plastic wrap and let it rest in the LIFE blast chiller by activating the PRESERVATION > 20°C function for one hour with 25% ventilation. Divide the dough into 6 equal parts, making sure to keep the unused portions covered to prevent them from drying out. Using a rolling pin, roll out the dough until it is very thin. Grease a baking pan with a little oil and place the dough in it, pressing it against the edges. Evenly spread about 200 grams of stracchino cheese, cut into small pieces, over the base of the Focaccia di Recco. Roll out another piece of dough and place it over the stracchino. Fold the edges and seal the two layers of dough. Pinch the top layer of the focaccia to make about 15 holes. Repeat the process to make 3 trays of Focaccia di Recco. Bake the focaccias in the oven at 250°C for 8/10 minutes. Start the PRE-COOLING of the LIFE blast chiller at -15°C. Once cooked, freeze the focaccias you will consume in the future by activating the FREEZING > PASTA > SAVOURY PASTRY program. When needed, reheat the frozen
Recco's focaccia in the oven.

Try these recipes too

Crumble al basilico

L’abbattitore LIFE è un ottimo alleato per essiccare perfettamente gli alimenti e ottenere una croccantezza priva di ogni traccia d'umidità. Oggi ti consigliamo un crumble profumato al basilico. Una preparazione sfiziosa da impiegare come base per ricette salate o per arricchire qualsiasi piatto del tuo menu.

Pizza in pala

Pizza in pala croccante, soffice e leggera grazie alla tripla lievitazione con l’abbattitore LIFE. La delicata ventilazione e la gestione della temperatura mantengono un ottimale livello di idratazione dell'impasto e favoriscono lo sviluppo dei lieviti e dell'alveolatura.

Granita al melone e prosciutto crudo

Prova un nuovo modo per servire il melone con il prosciutto crudo. L'essiccazione del prosciutto nell'abbattitore LIFE, e la successiva riduzione in polvere, ne conserva sapore ed aroma anche a distanza di mesi. Fanne una scorta da tenere sempre a portata di mano ed impreziosire così i tuoi piatti.

Pan brioche salato

Il pan brioche salato è molto soffice e profumato e necessita di una lievitazione controllata con temperatura e durata specifiche. L’abbattitore LIFE gestisce alla perfezione questi elementi che permettono all’impasto di svilupparsi correttamente e di mantenere l’idratazione desiderata.

Torta sacher veg

Una deliziosa torta Sacher veg con marmellata all'arancia fatta in casa. Con l'abbattitore LIFE abbiamo abbattuto il pan di Spagna mantenendolo soffice e idratato ed essiccato l'arancia per conferire alla torta Sacher veg una nota croccante.

Carpaccio di pesce

Utilizza l’abbattitore multifunzione LIFE per surgelare e decongelare il carpaccio di pesce scongiurando fenomeni di ossidazione, cambiamenti di colore, consistenza e perdita di liquidi. Da un confronto diretto è impossibile riconoscere il pesce decongelato da quello fresco, c’è solo una differenza fra il pesce appena pescato o decongelato con LIFE: l’assenza di rischio per la tua salute!