Savarin di riso allo zafferano, speck essiccato e bietole

Nel Savarin di riso allo zafferano con speck e bietole abbiamo utilizzato l'abbattitore LIFE per essiccare le fette di speck rendendole croccanti e saporite. L'essiccazione permette di conservare a lungo i tuoi ingredienti a temperatura ambiente e di ottenere dei gustosi insaporitori naturali con le parti meno nobili di carne, pesce o verdure.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

300 g di riso Carnaroli
250 g di coste di bietole
100 g di parmigiano
50 g di burro
6 fette sottili di speck
1 lt di brodo vegetale
1 mazzetto di maggiorana fresca
1 bicchiere di vino bianco
1 bustina di Zafferano
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale

Pre-riscalda l’abbattitore LIFE a 50°C. Disponi le fette di speck su una teglia foderata con carta forno o sulla teglia forata LIFE, inserisci la teglia nell’abbattitore e avvia il programma ESSICCAZIONE per 8 ore a 55°C tenendo la porta socchiusa. Tosta il riso nella pentola senza aggiungere l’olio o il soffritto. Sfuma con il vino bianco ed inizia la cottura aggiungendo un poco brodo caldo alla volta e lo zafferano. Spadella le bietole con un filo d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio di aglio e un po’ di sale. Termina il risotto, mantecandolo a fuoco spento con il burro, il parmigiano e le foglioline di maggiorana. Ungi lo stampo Savarin e riempilo con il risotto allo zafferano. Pressa per bene il riso ed impiatta con le bietole al centro e le fette di speck a decorare.

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