Seabass, fried eggplant, and smoked Asiago fondue

Branzino, melanzana fritta e colatura di asiago affumicato

We offer you a classy dish that smells of summer. In this recipe, the taste of the sea marries that of the land, which the LIFE blast chiller enhances and condenses, making it unique and unforgettable.

INGREDIENTS

350 g smoked Asiago cheese
200 g whole milk
100 g cream
100 g all-purpose flour
100 g breadcrumbs
8 datterino tomatoes
4 basil leaves
2 long eggplants
2 sea bass fillets
2 eggs
Granulated sugar to taste
Salt to taste
Oregano to taste
Sunflower oil for frying

Aubergine Peel and slice the aubergines into rounds 4 cm in diameter and 5 cm high. Make a 2 cm hole in the centre of each cylinder, flour them, and then dip them in beaten, salted eggs. After that, flour them again in breadcrumbs. Repeat the egg and breadcrumb coating process and then fry. Preheat the LIFE blast chiller to 65°C.Confit Tomatoes Cut the datterini tomatoes lengthwise, arrange them on a LIFE baking tray lined with baking paper, and sprinkle them with equal parts salt, sugar, and oregano. Place the tray in the LIFE blast chiller and start the DEHYDRATION at 60°C for 3 hours. Remember to keep the door slightly ajar to allow moisture from the tomatoes to evaporate. Sea Bass Fillet the sea bass, obtaining 4 skinless fillets. Roll them into cones with the help of a toothpick, place them on a non-stick baking tray, and bake in the oven at 180°C for 10 minutes. Asiago Cheese Sauce Cut the cheese into cubes, place it in a bowl with cream and milk. Cover with cling film and microwave at maximum power for 10 minutes. Strain and keep warm. Plate the dish, finishing with the Asiago cheese sauce.

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