Soft bread

Making bread at home is very rewarding, and the aroma filling the kitchen makes these moments unique. Often, however, the results do not meet expectations, and the bread turns out heavy and poorly risen. Proving with the LIFE blast chiller, on the other hand, ensures complete yeast development, uniform crumb structure, and soft, digestible bread. The result will be excellent in every season because the climate chamber of the LIFE blast chiller creates consistent conditions regardless of ambient temperature and humidity.

INGREDIENTS

500 g Manitoba flour
360 ml water
10 g whole salt
6 g fresh baker's yeast

Pour 300 ml of water, the flour, and the yeast into a planetary mixer or a bowl and mix. Once well combined, add the remaining water and salt. Continue mixing for about 15 minutes. Start the program PROVING > IMMEDIATE > 1 HOUR at 25°Cand let the dough rest in the LIFE blast chiller. After 60 minutes, roll out and fold the dough onto itself 3 times. Repeat the operation and let the dough rise with LIFE: PROVING > IMMEDIATE > 2 HOURS at 28°C
Once the proving is complete, gently flatten the dough and form a square, then fold the corners towards the center. Flip it over and let the dough rise with the LIFE blast chiller for another 90 minutes: PROVING> IMMEDIATE> 1.5 HOURS at 28°C
Preheat the oven and bake the loaf with a falling temperature, starting at 220°C and humidifying for the first 10 minutes. After 15 minutes, lower the temperature to 200°C and after another 15 minutes, to 180°C. Baking will take about an hour.
If you want to eat the loaf immediately after baking, let it cool for 5 minutes at room temperature, pre-chill the blast chiller to -10°C, and blast chill with LIFE: BLAST CHILLING > BREAD > FLATBREADS > WITH PROBE. Once the cycle starts, touch the air temperature value in the center of the display, then set the temperature detected by the probe by pressing and holding the symbol that appears. Stop blast chilling when it reaches 40°C at the core.

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