Spelt, shrimp, and green bean salad

Spelt salad is an ideal single dish for summer picnics, outings and lunches under a beach umbrella. Chilling the freshly cooked ingredients instantly stops the cooking process, keeping the grains perfectly crisp and the green beans and shrimp tasty and nutritious. Refrigerator shelf life is extended by several days.

INGREDIENTS

240 g spelt
250 g shrimp
250 ml orange juice
200 g shelled walnuts
100 g green beans

PREPARATION Rinse the spelt thoroughly and cook it according to the instructions on the package. Pre-chill the LIFE blast chiller to -10°C. Once cooked, drain the spelt, spread it evenly in the ½ stainless steel tray, and start the BLAST CHILLING > RICE > BOILED RICE program. Blanch the green beans and shrimp, and blast chill them simultaneously with the spelt. We recommend always placing the tray with the hottest food in the upper part of the blast chiller. In a saucepan, reduce the orange juice by 2/3 until it becomes a glaze. Once blast chilling is complete, cut the green beans into cubes and roughly chop the walnuts with a knife. Mix all the ingredients with a drizzle of extra virgin olive oil and fill the small glasses or bowls you have chosen to serve your spelt salad. Finish by pouring a spoonful of orange glaze over each portion and serve at room temperature.

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