Costine bbq cotte a bassa temperatura

Le costine cotte a bassa temperatura nell’abbattitore LIFE mantengono una morbidezza e un gusto che solo con la cottura lenta puoi ottenere.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 g di patate mignon
300 g di cavoletti di Bruxelles
16 costine di maiale
2 cespi di radicchio
Salsa BBQ
Olio
Sale
Pepe

GIORNO 1 Avvia il pre-riscaldamento di LIFE a 60°C. Cuoci le costine sottovuoto a 75°C per 8 ore nell’abbattitore concatenando il ciclo di abbattimento a fine cottura.
GIORNO 2 Avvia il pre-raffreddamento a -5°C. Lava i cavoletti di Bruxelles e sbollentali per 15 minuti. Dividili a metà e rosola in padella con un filo d'olio. Inserisci i cavoletti nel LIFE e avvia il programma ABBATTIMENTO > VERDURA > PEZZIPICCOLI. Lava le patate aiutandoti con una spazzola e asciugale. Effettua dei piccoli tagli ravvicinati scendendo oltre metà dello spessore. Disponile in una pirofila, aggiungi un po’ d’olio, sale, pepe e mescola. Cuoci le patate in forno pre-riscaldato a 200°C per 35 minuti .Prima del termine della cottura delle patate estrai le costine dalla busta, spennellale con la salsa BBQ e rigenera in forno per 5 minuti. Servi le costine cotte a bassa temperatura con patate, cavoletti e foglie di radicchio rosso.

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