Cuttlefish ink bread rolls

Cuttlefish ink buns pair perfectly with savory fillings and spreads. The double leavening in the LIFE blast chiller determines their quality, fragrance, and the complete development of the yeasts.

INGREDIENTS FOR 15 ROLLS

500 g Manitoba flour
250 ml whole milk
50 g butter
20 g squid ink
10 g brewer's yeast
7 g salt
Coriander seeds

Soften the yeast in a container with warm water. Pour the flour, squid ink, butter, and dissolved yeast into a stand mixer. Knead, gradually adding half the milk to ensure the ingredients are fully combined. Add the salt, the remaining milk – saving a little to brush the squid ink buns – and continue kneading for 5 minutes. If you don't have a stand mixer, knead by hand for 10 minutes. Place the dough in a glass container and let it rise in the LIFE blast chiller using the LEAVENING> IMMEDIATE function at 28°C for 2 hours. Divide the dough into 50-gram loaves and place them on a baking sheet. Brush the squid ink buns with milk and sprinkle them with coriander seeds. Let them rise in the LIFE blast chiller using the LEAVENING > IMMEDIATE function at 28°C for another 2 hours. Bake at 210°C in a convection oven for 10 minutes.

Try these recipes too

Pizza in pala

Pizza in pala croccante, soffice e leggera grazie alla tripla lievitazione con l’abbattitore LIFE. La delicata ventilazione e la gestione della temperatura mantengono un ottimale livello di idratazione dell'impasto e favoriscono lo sviluppo dei lieviti e dell'alveolatura.

Granita al melone e prosciutto crudo

Prova un nuovo modo per servire il melone con il prosciutto crudo. L'essiccazione del prosciutto nell'abbattitore LIFE, e la successiva riduzione in polvere, ne conserva sapore ed aroma anche a distanza di mesi. Fanne una scorta da tenere sempre a portata di mano ed impreziosire così i tuoi piatti.

Pan brioche salato

Il pan brioche salato è molto soffice e profumato e necessita di una lievitazione controllata con temperatura e durata specifiche. L’abbattitore LIFE gestisce alla perfezione questi elementi che permettono all’impasto di svilupparsi correttamente e di mantenere l’idratazione desiderata.

Torta sacher veg

Una deliziosa torta Sacher veg con marmellata all'arancia fatta in casa. Con l'abbattitore LIFE abbiamo abbattuto il pan di Spagna mantenendolo soffice e idratato ed essiccato l'arancia per conferire alla torta Sacher veg una nota croccante.

Carpaccio di pesce

Utilizza l’abbattitore multifunzione LIFE per surgelare e decongelare il carpaccio di pesce scongiurando fenomeni di ossidazione, cambiamenti di colore, consistenza e perdita di liquidi. Da un confronto diretto è impossibile riconoscere il pesce decongelato da quello fresco, c’è solo una differenza fra il pesce appena pescato o decongelato con LIFE: l’assenza di rischio per la tua salute!

Pepite di pollo al parmigiano

Aperitivo all’ultimo minuto? Con l’abbattitore Life puoi realizzare e conservare croccanti sfiziosità pronte da servire in pochi minuti. Prova le gustosissime pepite di pollo e non potrai più farne a meno!