Focaccia

Proofing focaccia has never been so simple! This LIFE blast chiller function allows you to create soft, light focaccia with a spectacular open crumb.

INGREDIENTS

500 g Manitoba flour
300 g fiordilatte mozzarella
300 g sausage
250 g datterino cherry tomatoes
250 ml water
200 g broccoli
150 g boiled potatoes
100 ml extra virgin olive oil
15 g salt
10 g fresh yeast

Pre-chill LIFE to -15°C. Clean and chop the broccoli and boil for 5 minutes. Drain and blast chill them using the program BLAST CHILLING > VEGETABLES > SMALL PIECES. Dissolve the yeast in a container with a little water and mash the potatoes. In a stand mixer, add flour, yeast, potatoes, oil, and knead with the dough hook. Gradually add water, and when halfway through, add the salt. Divide the dough into 2 previously greased baking trays. Let it rest in LIFE by starting the IMMEDIATE PROOFING function at 25°C for 30 minutes. Grease your hands and spread the dough, making sure it adheres well to the edges. Moisten the focaccia with a marinade of water and oil and start the IMMEDIATE PROOFING cycle at 28°C for 2 hours. Cut the cherry tomatoes in half, dice the mozzarella, and remove the casing from the sausage. Fill with cherry tomatoes, mozzarella, sausage, and broccoli. Bake the focaccias at 190°C for 20 minutes.

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