Friggitelli in tempura, stracciatella e datterini

L'assorbimento dell'olio nella frittura dei Friggitelli in tempura dipende dalla temperatura della pastella e dell'alimento. La surgelazione con l'abbattitore LIFE dei Friggitelli è fondamentale per creare un forte shock termico al contatto con l'olio bollente, questo accorgimento blocca l'assorbimento dell'olio in modo che la frittura rimanga leggera.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

750 ml di birra bionda
500 g di farina di riso
200 g di stracciatella
160 g di peperoni Friggitelli
100 g di pomodori Datterini
Olio di semi
Menta
Insalata
Sale
Pepe

Avvia il preraffreddamento dell’abbattitore LIFE a -25°C. Lava i peperoni, elimina i gambi e tagliali a listarelle. Disponili su un vassoio o in una teglia LIFE e surgelali con il programma SURGELAZIONE > VERDURE > FETTINE. La surgelazione dei Friggitelli serve per raffreddare ulteriormente la tempura prima della frittura. Prepara la tempura con birra e farina di riso e conservala in frigorifero fino al termine della surgelazione. Passa i peperoni nella tempura e friggi in abbondante olio di semi. Componi il piatto a piacere alternando strati di peperoni a stracciatella e pomodorini.

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